炒菜、煎炸等等美食烹調手法總需要各種糊，它可以防止烹調過程中食材水分流失，也可以讓肉類食材口感變得軟嫩，還可以讓菜餚口感鬆脆但是，想要做好這些糊可是一門技術，真正的廚房高手才能做到難得糊塗。
在碗中放入高筋麵粉、水、糯米粉、玉米澱粉、油和泡打粉，調成稀糊狀。
根據個人口味調入鹽和胡椒粉攪拌均勻。
用保鮮膜密封碗口，放入冰箱冷藏15分鐘。
取出脆皮糊，將待炸的食材放入糊中裹勻，放入7成熱的油中炸製成熟。成品表皮蓬鬆酥脆，色澤金黃，適合製作脆皮炸鮮奶等菜餚。
1、準備材料：蘋果3個、麵包糠適量、黑芝麻適量、雞蛋2個、玉米澱粉適量；
2、蘋果削皮洗淨，切成厚一點的薄片，然後用飲料瓶蓋取掉中間的核；
3、準備好裹料，把蘋果圈裹上澱粉，然後裹上雞蛋液，最後裹上面包糠；
4、油熱後放入蘋果圈，中小火慢炸，炸至兩面金黃，盛出晾涼即可。
1、準備一隻雞，去掉頭，脖子，從中間切開。
2、用叉子在雞身上叉幾個口，放點大蔥辣椒生抽醃製30分鐘。
3、在平底鍋中倒油，把雞皮一面朝下，可以煎出多餘的油。
4、等雞皮煎好可以翻面了，小火煎15分鐘左右。
5、煎好後放入胡椒粉白芝麻孜然粉入味。
6、可以整隻雞出鍋啦，美味可口。
1、這道菜裡的花椒油是關鍵，我用的是現成的，朋友送的，花椒油一般我都是自己炸的，特別香。就是鍋裡放點食用油，開小火，投進花椒粒慢慢炸熟炸香，關火，把炸糊的花椒粒撿出去，餘下的就是花椒油了，可以一次多炸些放在瓶子裡，什麼時候吃什麼時候倒點，也非常方便。
2、原料：包菜、紅薯粉、青椒、蔥、姜、蒜、油、鹽、 ...
1、這道菜裡的花椒油是關鍵，我用的是現成的，朋友送的，花椒油一般我都是自己炸的，特別香。就是鍋裡放點食用油，開小火，投進花椒粒慢慢炸熟炸香，關火，把炸糊的花椒粒撿出去，餘下的就是花椒油了，可以一次多炸些放在瓶子裡，什麼時候吃什麼時候倒點，也非常方便。
2、原料：包菜、紅薯粉、青椒、蔥、姜、蒜、油、鹽、 ...
1、雞爪500克、雞蛋一個、胡椒少許、澱粉適量、鹽少許。
2、雞爪買回來用水沖洗，從中間切成兩半，放白胡椒和鹽醃製半個小時。
3、用大碗打一個雞蛋，放入適量澱粉攪拌均勻。
4、把雞爪倒入放了雞蛋和澱粉的碗裡，攪拌均勻，確保雞爪沾上澱粉和雞蛋液。
5、鍋裡倒油，大火讓油溫升高後轉小火，倒入雞 ...
1、主要食材：鮮草魚，胡蘿蔔，冬筍口味鹹鮮輔料蔥、雞精、醋、胡椒粉、油、澱粉。
2、將魚去內臟清洗乾淨，在魚的兩側劃一字花刀，胡蘿蔔、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲。
3、坐鍋點火倒入油，油至六七成熱時，放入魚煎至兩面金黃色撈出裝入盤中。
4、鍋內留餘油，油熱將蔥絲、薑絲炒出香味後，再放入胡蘿蔔絲、冬 ...
1、酵粉脆漿：以老面、麵粉、澱粉、清水調成勻漿，靜置發酵膨脹，當漿糊中有大量氣體時，加植物油、鹼水調勻，靜置後即可使用。一般投料比例是：麵粉375克、老面75克、澱粉150克、水550克、花生油160克、鹼水適量。
2、發粉脆漿：用麵粉、澱粉、植物油、泡打粉、清水調成勻漿，靜置一會兒即可使用。一般投料 ...
1、鍋中加涼水大火燒開，然後把麵條下入鍋中煮至七成熟，撈出放到冷水中過涼。
2、火腿去掉包裝紙，然後一個從中間切成二段。
3、火腿腸沾上一層雞蛋液，再用麵條把火腿腸捆起來，再把捆好的麵條的火腿腸放到雞蛋液中沾上雞蛋液。
4、鍋中加入油燒至六成熱，下入做好的麵條火腿腸，炸上四分鐘左右，炸至麵條火 ...
1、主料：蝦子300克。
2、輔料：食鹽3克、食油35克、生薑10克、黑胡椒粉1克、澱粉8克、青辣椒20克、青蒜1根、生抽5毫升、料酒15毫升。
3、蝦子洗淨剪掉須和腳。
4、從蝦子的背部處刮開，去掉蝦線。
5、然後用料酒和食鹽、黑胡椒粉、澱粉抓勻。
6、青蒜、青椒、生薑分別處理好備用 ...