怎麼做臘肉

　　立冬和冬至是冬季比較特別的兩個節氣，這個時候都已經進入冬季，溫度不會特別高，尤其是我國北方地區。在冬季很多人都會醃臘肉，這個主要看天氣溫度，通常立冬節氣北方更適合醃臘肉，冬至節氣南方適合醃臘肉。

　　立冬和冬至哪天可以做臘肉

　　北方立冬後可以做臘肉，而南方大多冬至後做臘肉，具體看各個地區的天氣溫度。

　　臘肉是我國冬季特有的傳統美食。北方和南方都有醃製臘肉的習慣，但最好在10度的天氣下醃製臘肉，而且氣候必須乾燥。然而，中國地域遼闊，南北溫差大。入冬後，北方可能會低於10度，但南方大部分地區的平均氣溫仍在10度以上，而且會下很長時間的雨，如果臘肉此時容易滋生細菌、潮溼和發黴，建議在氣溫下降後製作臘肉。各地區醃製臘肉的具體時間取決於當地氣象局釋出的溫度。

　　臘肉什麼時候做比較好

　　臘肉一般在12月份開始製作。

　　臘肉之所以要在12月醃製，是因為12月是冬天，當時氣溫較低，所以臘肉中的細菌不易繁殖，所以臘肉可以長期儲存。

　　一般來說，培根的肉質從鮮肉加工、生產到貯藏都會保持不變，能夠長期保持風味，不會長期受損。燻肉從外面到裡面都是一樣的。當烹飪和切片時，它是透明和明亮的，顏色鮮豔，內部有黃色和紅色。味道醇厚獨特。此外，湖北臘肉具有色、香、味、形俱佳的特點，被譽為“一家煮肉，百家聞”。

　　臘肉的儲存注意事項

　　醃肉在室溫下儲存。在農曆三月之前，味道是最地道的。隨著溫度的升高，雖然臘肉的肉質保持不變，但味道會變得刺痛。因此，農曆三月後，臘肉不能在室溫下儲存。

　　醃製臘肉時，注意不要掛在陽光下，否則會產生大量油脂，嚴重影響臘肉的口感和品質；此外，應注意避免強風直接吹臘肉，以免臘肉太乾、太硬。

　　根據經驗，醃肉最好的儲存方法是把它洗乾淨，用保鮮膜包好，然後放在冰箱裡，這樣可以儲存很長時間。如果儲存完好，即使在三到五年後，它也不會嚐到味道或產生昆蟲。

　　八斤肉做臘肉放三兩半鹽，五兩糖，最後再加少量的好酒進行醃製。

　　醃臘肉、灌香腸似乎已經成為了過大年最好的標誌，爸爸媽媽們精心醃製好臘肉，籌備好年貨，等待著兒女們回家過年。

　　1、主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。

　　2、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3釐米寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味。

　　3、把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。

　　4、將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。

　　5、冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾，放人燻櫃內，燻約兩三天，中途移動一次，使煙全部燻上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。