1、雞肉洗淨斬成塊，加入適量的鹽、兩小勺料酒、少許蠔油與胡椒粉，拌勻後醃製20分鐘；
2、茶樹菇剪去根部洗淨，用清水浸泡約20分鐘後撈出擠幹水分，剪成約5釐米長的段；
3、臘肉洗淨後放入沸水中煮約20分鐘，撈出切成約0.3釐米厚的片；生薑切成末，蔥切花；
4、將處理好的茶樹菇鋪在耐熱的碗底，再放上醃製好的雞肉，撒上薑末，再放入臘肉，最後將豆豉辣椒澆在上面；
5、蒸鍋內放入適量的水，將裝有臘肉雞塊的碗放在蒸屜上，蓋嚴鍋蓋，大火蒸20分鐘後取出撒入少許蔥花即可。
1、雞肉洗淨斬成塊，加入適量的鹽、兩小勺料酒、少許蠔油與胡椒粉，拌勻後醃製20分鐘；
2、茶樹菇剪去根部洗淨，用清水浸泡約20分鐘後撈出擠幹水分，剪成約5釐米長的段；
3、臘肉洗淨後放入沸水中煮約20分鐘，撈出切成約0.3釐米厚的片；生薑切成末，蔥切花；
4、將處理好的茶樹菇鋪在耐熱的碗底，再放上醃製好的雞肉，撒上薑末，再放入臘肉，最後將豆豉辣椒澆在上面；
5、蒸鍋內放入適量的水，將裝有臘肉雞塊的碗放在蒸屜上，蓋嚴鍋蓋，大火蒸20分鐘後取出撒入少許蔥花即可。
立冬和冬至是冬季比較特別的兩個節氣，這個時候都已經進入冬季，溫度不會特別高，尤其是我國北方地區。在冬季很多人都會醃臘肉，這個主要看天氣溫度，通常立冬節氣北方更適合醃臘肉，冬至節氣南方適合醃臘肉。
北方立冬後可以做臘肉，而南方大多冬至後做臘肉，具體看各個地區的天氣溫度。
臘肉是我國冬季特有的傳統美食。北方和南方都有醃製臘肉的習慣，但最好在10度的天氣下醃製臘肉，而且氣候必須乾燥。然而，中國地域遼闊，南北溫差大。入冬後，北方可能會低於10度，但南方大部分地區的平均氣溫仍在10度以上，而且會下很長時間的雨，如果臘肉此時容易滋生細菌、潮溼和發黴，建議在氣溫下降後製作臘肉。各地區醃製臘肉的具體時間取決於當地氣象局釋出的溫度。
臘肉一般在12月份開始製作。
臘肉之所以要在12月醃製，是因為12月是冬天，當時氣溫較低，所以臘肉中的細菌不易繁殖，所以臘肉可以長期儲存。
一般來說，培根的肉質從鮮肉加工、生產到貯藏都會保持不變，能夠長期保持風味，不會長期受損。燻肉從外面到裡面都是一樣的。當烹飪和切片時，它是透明和明亮的，顏色鮮豔，內部有黃色和紅色。味道醇厚獨特。此外，湖北臘肉具有色、香、味、形俱佳的特點，被譽為“一家煮肉，百家聞”。
醃肉在室溫下儲存。在農曆三月之前，味道是最地道的。隨著溫度的升高，雖然臘肉的肉質保持不變，但味道會變得刺痛。因此，農曆三月後，臘肉不能在室溫下儲存。
醃製臘肉時，注意不要掛在陽光下，否則會產生大量油脂，嚴重影響臘肉的口感和品質；此外，應注意避免強風直接吹臘肉，以免臘肉太乾、太硬。
根據經驗，醃肉最好的儲存方法是把它洗乾淨，用保鮮膜包好，然後放在冰箱裡，這樣可以儲存很長時間。如果儲存完好，即使在三到五年後，它也不會嚐到味道或產生昆蟲。
1、把雞肉洗淨切丁，切好的雞肉跟胡蘿蔔，玉米一起放在攪拌機裡，打成泥狀。
2、倒出來放在一個稍大一點的碗裡，加入一個蛋清，大概30克土豆澱粉，鹽，雞精，生抽，料酒，自己可以根據寶寶的喜好和實際情況來調整這些調料的用量，很靈活的，多一點少一點不影響什麼的。
3、順時針攪勻。
4、做好的肉泥裝入裱花袋，擠進模具，蓋上蓋。
5、做好的肉腸放進蒸鍋，蒸15分鐘左右。蒸好倒扣在盤裡就可以吃了。