怎麼做芸豆不變色

　　1、炒芸豆的時候，直接下鍋焯水是不對的，記得多放一樣，芸豆才會是翠綠鮮嫩的，焯水時多放的這一樣就是食用油，食用油可以防止芸豆變色，讓芸豆維持翠綠的顏色。

　　2、芸豆去掉兩端，放在清水裡洗乾淨，放在案板上切成段。

　　3、豬肉切成條或者片，大蔥剝皮切碎，生薑去皮切細絲，幹辣椒切成小段。

　　4、鍋內添冷水大火燒開，滴入幾滴食用油，倒入芸豆焯水，差不多2分鐘左右。

　　5、一直等到芸豆七八成熟，撈出芸豆瀝乾水分，放在盤子裡備用。

　　6、起鍋熱油，油熱後放入蔥碎、薑絲、幹辣椒煸炒出香味，然後倒入豬肉炒勻。

　　7、等到豬肉變色，倒入適量的生抽炒勻上色，繼續倒入芸豆，撒入適量的食鹽，炒勻入味後就可以關火盛出裝盤食用了。

　　1、讓冷盤不變色，辦法就是先焯水，且不能用鍋蓋蓋住焯水，焯完了水後還要用涼開水降溫，這樣就能保證菜的顏色更鮮豔。

　　2、冷盤不變色的焯水方法：水煮開，放入蔬菜或者肉類，葉子類的蔬菜在裡面過一下就可以撈出來，莖類的蔬菜水滾了撈出來，根類的蔬菜和肉類滾一兩分鐘撈出來，馬上浸入冷水中，可以保持蔬菜的鮮綠。

　　桂花滷是一種民間自制的香料調味品。製作簡單，美味可口。可用於製作湯圓、糖餅、桂花糕、甜湯、甜羹等。

　　1、食材：蜂蜜，白砂糖，桂花（金桂最佳），涼開水

　　2、將洗淨的桂花與蜂蜜混合，滴少量涼開水，拌勻，裝入瓶子壓緊，裝滿後，壓一層白砂糖，封口，將瓶子置於陰涼處一個月便可取食。