桂花滷怎麼做桂花不變色

　　1、自然乾燥。如果想把桂花曬乾的話，可以選擇自然乾燥的方法，自然乾燥就是把準備好的新鮮桂花，放在陰涼乾燥的地方，保持空氣流通。用自然風將桂花吹乾，這種方法是非常不錯的，如果選擇直接把它放到太陽底下曬乾的話，那麼會使其中的一些香精油物質流失的太多，而且是花香味也會消失，所以選擇自然乾燥的方法是最佳的曬乾方式。

　　2、常溫下壓制。用常溫壓制的方法也可以讓桂花變成桂花幹，這種方法是比較特殊的一種方法，首先要準備好適量的新鮮桂花，然後把它放到吸溼紙內，再將它放到平板上，然後在頂端壓上一個重物，可以選擇用一塊磚頭壓在上面。再把它擺放到空氣流通的地方，保持空氣流通，用這種方法一般壓制1~2天以後，就需要更換吸溼紙，更換兩次左右就可以了。

　　1、烤箱烘乾法，用個大盒子拿礦泉水將新鮮桂花泡起來（半斤新鮮桂花）。桂花撈出來用礦泉水再衝幾遍，控淨水分，手工分揀掉枯花、花梗等。放進烤箱裡烘乾，取出放涼即可。

　　2、微波爐烘乾法，將鮮桂花揀掉枯花、花梗，用清水洗淨，控淨水分。找一塊乾淨的紗布，把桂花倒在紗布上，準備用微波爐烤。先用微波爐的中火烤兩次，第一次的時間是3分鐘，冷卻以後再用中火烤第二次，時間是2分鐘。這種做出來的幹桂花顏色最好，老嫩正合適。

　　3、生石灰乾燥法，將採摘下來的鮮桂花撿去雜質，但千萬不能用水清洗桂花。如果你非要清洗一下才放心，可以用花撒將鮮桂花沖洗乾淨，控淨水以後再用吹風機吹乾，千萬不能放到太陽底下把桂花曬乾。

　　1、讓冷盤不變色，辦法就是先焯水，且不能用鍋蓋蓋住焯水，焯完了水後還要用涼開水降溫，這樣就能保證菜的顏色更鮮豔。

　　2、冷盤不變色的焯水方法：水煮開，放入蔬菜或者肉類，葉子類的蔬菜在裡面過一下就可以撈出來，莖類的蔬菜水滾了撈出來，根類的蔬菜和肉類滾一兩分鐘撈出來，馬上浸入冷水中，可以保持蔬菜的鮮綠。