怎麼做蘭州糟肉

　　蘭州糟肉是一道漢族傳統名菜，肥而不膩，精肉豔紅如火，越嚼越鮮美，引人開胃，增加食慾，那麼來看看怎麼做蘭州糟肉吧。

　　準備一塊帶皮五花肉放入鍋中，加水沒過豬肉，放入煮肉料包、姜，蓋上鍋蓋，大火煮開撇去浮沫。

　　轉小火燉40分鐘，豬肉能用筷子插透即可。

　　取出晾涼後，切成薄片。

　　放入老抽、料酒、花椒粉、豆腐乳、腐乳汁攪拌均勻。

　　將切好的肉片蘸一下醬汁，碼放在碗中，鋪上配菜，如土豆、胡蘿蔔、洋蔥等。

　　倒入少量醬汁、煮肉的湯汁，冷水入鍋，上汽後蒸40分鐘。

　　倒出多餘的湯汁，倒扣盤子，把肉扣入盤中，也可在淋入少許湯汁。

　　做蘭州糟肉放腐乳較為可口，做法如下：

　　主料：五花肉、料酒。

　　輔料：八角、花椒、桂皮、蔥、姜、紅腐乳塊與汁、糖、雞精、鹽、五香粉。

　　做法：

　　1、五花肉沖洗乾淨；

　　2、鍋中放入涼水，加肉，料酒，八角，幾粒花椒，桂皮，姜，蔥，大火煮開，轉小火10分鐘，關火後，洗乾淨放涼；

　　3、煮肉的同時，可以做腐乳汁，紅腐乳塊搗碎，加糖，雞精，料酒，鹽，五香粉拌勻；

　　4、將晾涼的肉切片，一片一片放到腐乳汁中攪合醃製，將醃製好的肉片逐片碼放在一個碗裡，最後倒入剩下的湯汁，將煮肉湯用的大料和薑片蔥絲也放在最上面，大火蒸30分鐘即可。

　　1、五花豬肉（帶皮）1斤左右，鮮姜、蔥、料酒、大料、花椒、腐乳或者天水豆腐乳一瓶。

　　2、選取五花豬肉（帶皮）1斤左右，分割成6釐米長的大塊。涼水把肉下鍋緊一下去除雜質。

　　3、鍋中放入水，加肉，一勺料酒，一粒八角，幾粒花椒，和一塊桂皮，姜，蔥，煮30-40分鐘。使肉中的油脂被煮出。

　　4、腐乳取出4－5塊和少許醬豆腐湯放碗中，搗碎在一起。

　　5、將煮好的肉從鍋中取出，肉皮朝下放入盤中，放涼備用。

　　6、將晾涼的肉切片（0.5釐米薄厚），準備蔥絲和薑絲備用。

　　7、將肉片逐個粘醬豆腐，取飯碗一個，整齊碼放好，倒入粘醬豆腐剩下的湯，再加入一勺煮肉的湯，湯與肉持平，放入蔥絲、薑絲、大料。將擺好肉的碗放入高壓鍋蒸30分鐘即可。