蘭州糟肉的做法

　　蘭州糟肉做法：

　　把五花肉放入鍋中，放入蔥、姜、香料、一勺鹽，把肉煮到七成熟，我用高壓鍋壓了10分鐘。煮好以後撈出晾一會兒，放到不燙手。把肉切成合適的方塊，然後切成大薄片。把紅腐乳用勺子壓碎，儘量壓的細膩一點不要有小塊，然後倒入腐乳湯拌勻成糊狀，放一點點料酒。把肉片裹上調好的腐乳糊。整齊的碼放在碗裡，擺好後再放2勺調好的腐乳糊。擺好的肉放入高壓鍋裡蒸35-40分鐘，普通鍋蒸一小時以上。蒸好以後用盤子扣在碗上，翻過來，裝飾一下盤邊即可。烹飪技巧：

　　煮肉的香料用自己家現成的即可，少一兩樣無影響，花椒八角香葉這些常用即夠；香料的量不要多，只是給肉提味即可；腐乳的湯汁不要倒太多，糊狀比較合適；蒸的時間稍微長一點，可以把油都逼出來，且口感好，入口即化。

　　1、五花豬肉（帶皮）1斤左右，鮮姜、蔥、料酒、大料、花椒、腐乳或者天水豆腐乳一瓶。

　　2、選取五花豬肉（帶皮）1斤左右，分割成6釐米長的大塊。涼水把肉下鍋緊一下去除雜質。

　　3、鍋中放入水，加肉，一勺料酒，一粒八角，幾粒花椒，和一塊桂皮，姜，蔥，煮30-40分鐘。使肉中的油脂被煮出。

　　4、腐乳取出4－5塊和少許醬豆腐湯放碗中，搗碎在一起。

　　5、將煮好的肉從鍋中取出，肉皮朝下放入盤中，放涼備用。

　　6、將晾涼的肉切片（0.5釐米薄厚），準備蔥絲和薑絲備用。

　　7、將肉片逐個粘醬豆腐，取飯碗一個，整齊碼放好，倒入粘醬豆腐剩下的湯，再加入一勺煮肉的湯，湯與肉持平，放入蔥絲、薑絲、大料。將擺好肉的碗放入高壓鍋蒸30分鐘即可。

　　蘭州糟肉是一道漢族傳統名菜，肥而不膩，精肉豔紅如火，越嚼越鮮美，引人開胃，增加食慾，那麼來看看怎麼做蘭州糟肉吧。

　　準備一塊帶皮五花肉放入鍋中，加水沒過豬肉，放入煮肉料包、姜，蓋上鍋蓋，大火煮開撇去浮沫。

　　轉小火燉40分鐘，豬肉能用筷子插透即可。

　　取出晾涼後，切成薄片。

　　放入老抽、料酒、花椒粉、豆腐乳、腐乳汁攪拌均勻。

　　將切好的肉片蘸一下醬汁，碼放在碗中，鋪上配菜，如土豆、胡蘿蔔、洋蔥等。

　　倒入少量醬汁、煮肉的湯汁，冷水入鍋，上汽後蒸40分鐘。

　　倒出多餘的湯汁，倒扣盤子，把肉扣入盤中，也可在淋入少許湯汁。