蘭州麻辣肉的做法和過程

　　材料：五花肉、孜然粉、辣椒粉、鹽、食用油等。

　　蘭州麻辣肉的做法步驟：

　　五花肉切片備用；孜然粉和辣椒粉備用；熱油熗鍋；倒入五花肉爆炒；炒至肉色的鮮紅褪去；加入適量辣椒粉；加入適量的鹽，翻炒片刻；最後加入孜然翻炒出鍋。

　　南縣麻辣肉是湖南益陽市南縣當地的特色小吃，又稱香辣豬肉鋪。

　　配方：豬裡脊肉250克，青菜心100克。調料：熟豬油500克，醬油10克，辣椒油15克，白糖2克，味精2克，薑末2克，花椒1克，熟芝麻粉5克，郫縣豆瓣30克，精鹽1克，鮮湯50克，香麻油、蛋清、水澱粉各適量。

　　製作方法：

　　1、將豬肉洗淨瀝水，切成薄片，盛裝碗內，加人蛋清、精鹽拌勻。豆瓣用刀剁碎，菜心洗淨，花椒搗碎。將醬油盛放碗中，加人糖、薑末、味精、水澱粉、鮮湯，用筷調成芡汁，待用。

　　2、將炒鍋置於旺火加熱，倒入適量熟豬油燒至六成熱時，下菜心煸炒斷生，加人精鹽，拌炒後盛裝盤內。原炒鍋洗淨，再置於旺火加熱，下油燒至七成熱時，倒入拌好肉片滑散，潷去餘油，加人花椒、豆瓣，翻炒至肉片呈紅色時，倒人熒汁翻拌均勻，加入辣椒油、香麻油，顛翻炒鍋，起鍋堆放在菜心上即可。

　　1、原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

　　2、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長、1.5釐米寬、0.8釐米厚的塊；

　　3、將雞蛋、溼澱粉調成糊，把鹿角菜泡洗淨，切成絲，蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松；

　　4、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出；

　　5、揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內；

　　6、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。