怎麼做蛤肉

　　蛤肉即蛤蜊，李時珍認為海中諸蛤之有利於人者。統稱蛤蜊，白殼紫唇，或殼上有花紋，故稱文蛤或花蛤，中國沿海各地均有，大小不等，形圓，其肉可食，味鮮美而營養豐富。其肉和殼均入藥。蛤的種類雖多，但效能大致相近。常見的做法有韭菜炒蛤蜊、姜蔥炒花蛤等，以下有具體做法;

　　第一，姜蔥炒花蛤

　　1、花蛤用鹽水養半天，讓它吐沙；

　　2、蔥、姜、蒜切末，紅辣椒切菱形片；

　　3、起油鍋蔥、姜、蒜、紅辣椒爆香，放下花蛤略炒；

　　4、蓋下鍋蓋30秒後，加入調味料，視花蛤張開口即加入九層塔起鍋；

　　第二，韭菜炒蛤蜊

　　1、蛤蜊肉用溫水浸泡後洗淨；

　　2、韭菜擇洗乾淨後切段，生薑切片，紅尖椒切條；

　　3、炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入花椒粒，生薑炒香；

　　4、倒入蛤蜊肉，小火翻炒；

　　5、待蛤蜊炒出湯汁後倒入韭菜梗，大火翻炒；

　　6、倒入韭菜葉，關火，調入精鹽翻炒均勻即可出鍋。

　　1、毛蛤洗淨後，上鍋蒸5分鐘左右，蛤肉開殼即可。

　　2、將蒸好的蛤肉，剔出來。

　　3、再將蛤肉用涼水洗一下。

　　4、倒在碗中放適量的黃燈籠辣椒醬。

　　5、杭椒切丁，香菜切末，一同倒入毛蛤肉裡拌勻即可。味道非常的鮮美，餘味還帶著辣辣的味道。

　　1、主料：春蔥3根、雞蛋2枚。

　　2、副料：蛤蜊肉、黑木耳。

　　3、調料：鹽。

　　4、春蔥洗淨後，斜切成段狀。

　　5、雞蛋加少許油、鹽，攪拌打散成雞蛋液；鍋中做油，油溫5成熱時將雞蛋液入鍋炒制，雞蛋炒制凝固成塊狀時盛出備用。

　　6、鍋中再做油，油溫7成熱時將蔥段入鍋炒制，蔥炒出香味後再將蛤蜊肉黑木耳入鍋炒制。

　　7、加入適量鹽調味。

　　8、再將炒好的雞蛋倒入鍋中，掂炒幾下即可出鍋食用。