怎麼做蟹肉灌湯包

　　1、主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克

　　2、輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克

　　2、將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；

　　3、豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；

　　4、將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

　　做湯包餡步驟：

　　1、準備材料：五花肉、白菜、肉皮凍、香菜、蔥、姜、食鹽、十三香、生抽、香油；

　　2、選用五花肉切小粒狀剁碎；

　　3、將蔥段、生薑片剁碎；

　　4、把切好的蔥沫、生薑沫和肉沫混合；

　　5、加入去水的白菜和香菜；

　　6、加入適量食鹽、生抽、十三香及少量香油混合均勻；

　　7、取出肉皮凍切塊混合即可。

　　1、準備好原材料。

　　2、吉利丁粉里加入200克水，加入適量生抽和蠔油，拌勻，然後放入冰箱冷藏。

　　3、一兩個小時後，就凝固了，用叉子劃散開。

　　4、肉末裡打入雞蛋、加入大蔥末、生薑末、加入少許生抽、黑胡椒粉、充分拌勻，然後加入適量鹽和芝麻香油再拌一下。

　　肉末用三分肥七分瘦的比較好，生薑末稍微多加一些。

　　5、加入吉利丁粉做成的凍，充分拌勻，如果希望湯汁多，就多加一些，沒有固定的比例，不用太多，不然包子蒸好後癟癟的。

　　6、將餃子皮擀薄，加入餡料，包包子。

　　7、包好的包子，葉子包不好，收口處有點厚，導致蒸的時候時間要長點。

　　8、可以蒸熟，也可以按照水煎包的做法來做。

　　蒸的時間自己掌握，每個人手法不同，廚具不同，火候不同需要蒸的時間都有差異，水開後放入再蒸。

　　如果煎熟的話，用不粘鍋刷上油，放入包子，底部煎黃，然後加入適量水

　　9、蓋上蓋子中火燜熟即可。