1、先用鍋將要做的豆子煮熟。
2、趁熱與白麵一起和拌（直到白麵都均勻的粘在豆子的表層，白麵不易過多）。
3、準備好一些麥桔杆鋪在地上（用來給豆子製造溫度），再在上面鋪上一層袋子或是厚一點的紙，將與白麵拌好的豆子鋪在紙上，然後再蓋一層袋子或是紙，上面的這層要用東西壓好，封嚴實。
4、直到豆子長出黃綠色的菌毛（有時也會出現黑色的菌毛，沒發酵好，嗮出的醬的口感差一點）。
5、準備一個小缸和瓷盆，將豆子收下來，輕輕搓去豆粒表面的粉面，放入缸內或瓷盆裡，按1斤豆2-3兩鹽的比例,將它們倒入缸中,再加進西瓜瓢(黃豆和瓜瓢的比例是1：2：3,瓜瓢弄碎,瓜籽也不要掏出)及裝有適量花椒大料的口袋、生薑絲。用乾淨筷子攪拌均勻,罐口用塑膠布封嚴,放在充足陽光下曝曬,每天開啟攪拌一次,大約經過一個月時間出現濃濃醬味,鮮美可口的西瓜醬就做好了。
西瓜豆瓣醬做法如下：
原料：黃豆、麵粉、食鹽、西瓜瓤、生薑、小茴香、桔皮。
製作方法：
1、將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀；
2、將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25至30攝氏度的條件下，每天翻動一次，之後任其發酵，約三至五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛；
3、醬瑛放入缸內，加進西瓜瓤、食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，之後間隔一天攪動一次；
4、待鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間，約離缸口17釐米左右，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，防止透氣，防止細菌以及雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40至50天即可食用。
原料：蠶豆、鹽、辣椒粉、花椒粉、姜、味精。
做法：
1、將幹蠶豆泡漲去皮，蒸熟放在30度左右的保溫處發酵待出黃菌後降溫晾乾；
2、然後拌入各種調料，再加冷開水250-400克，裝缸密封；
3、每週攪拌兩次，30天后可食用。
1、黃豆泡6小時以上煮熟，晾至40度左右放盒裡密封發酵
2、發酵至黃豆有白毛生出、豆子開始發黏，把豆子攥成團晾曬到5成幹
3、曬好的豆子掰碎，鹽用開水化開，晾至40度左右倒在豆子上，放陽光下曬
4、曬的期間要不斷的攪拌，最好一邊攪拌一邊搗蒜一部分豆。四五月份大約45天就好了。直到盆裡的黃豆醬曬 ...
豆瓣醬做法：
1、準備材料：紅美人椒1500克、幹辣椒1000克、豆瓣700克、鹽640克、高度白酒1000克、花椒50克、甜酒100克、菜籽油2000克。
2、將豆瓣用清水搓洗乾淨。
3、燒一鍋熱水將豆瓣沖洗一遍，再用漏籃將豆瓣瀝乾水分。
4、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡4~5天。
5、將 ...
1、將雞塊冷水焯水，盛出備用。
2、鍋中熱油，倒入蔥花、姜蒜末、八角、香葉，小火爆香。
3、鍋中倒入豆瓣醬，翻炒至出紅油。
4、接著鍋中倒入焯好的雞塊，大火翻炒均勻。
5、鍋中倒入料酒、生抽、糖，繼續翻炒。
6、接著鍋中倒入熱水，大火煮沸後蓋鍋蓋，轉小火燉15分鐘。
7、最後撒上蔥 ...
1、辣椒洗淨晾乾水分，姜洗淨用鹽醃製一小時左右撈出晾乾水分，黴豆瓣是在市場買的，必須要洗淨，在用白酒侵泡一下，在晾乾水分，蒜洗淨晾乾。
2、辣椒一定要晾乾水分，才可以做。
3、把晾乾水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機打碎，辣椒不要剁的太細，這樣就可以
4、把剁好的辣椒放在菜盆裡。
5、準備調 ...
1、準備食材：花蛤、蔥薑蒜、幹辣椒、香菜、香蔥、郫縣豆瓣醬等。
2、盆中放入少許清水，再放入2勺鹽，攪拌至鹽融化，然後把花蛤放入盆中，浸泡2個小時讓其吐沙。
3、燒一鍋開水，將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤微微張開，然後撈出再次沖洗兩遍。燒水的同時將幹辣椒剪成段兒、蔥薑蒜切末、香菜切末、香蔥切末備 ...
備好所用食材。
用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。
加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。
將醃製數小時的五花肉放在空炸鍋裡。
用烤雞翅模式烤制35分鐘。
烤制好是這個狀態，外酥脆裡嫩鮮。
喜歡更為幹香酥脆一點的，可以切好後再回鍋同模式再烤五分鐘。
一份豆瓣醬烤肉就完成了 ...
1、食材：豬蹄2只、生薑、料酒、八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽、醬油適量。
2、豬蹄洗淨，放入冷水鍋中，煮開後丟幾片姜，灑一大勺料酒，煮幾分鐘。
3、撈起在流水下衝洗乾淨，有毛的話在火上燎盡，在內側切開一道深口子方便入味。
4、把豬蹄放入高壓鍋，丟進滷料，加入適量鹽和醬油（或者老抽、生抽），加入沒 ...