1、食材：低粉400g、轉化糖漿300g、梘水4g、花生油100g。配料：紅豆沙餡1500g。
2、將紅豆沙餡分成約55g一份，滾圓；
3、轉化糖漿里加入梘水攪拌均勻後，加入花生油攪拌均勻，倒入低粉，攪拌均勻後和成麵糰，靜置1小時，然後將麵糰分成約30g一份；
4、取一份麵糰，用手推開成圓餅片，放入豆沙餡，由下向上慢慢地將餅皮推上直至將紅豆沙完全包住；
5、沾上一點粉，滾圓；
6、放入月餅模裡，用力壓實；
7、然後在烤盤上擠出來；
8、在月餅生坯上噴上清水；
9、放入200度預熱好的烤箱裡，中層，烤5分鐘後，取出，均勻地塗上蛋液，重新放回烤箱裡，再烤15分鐘；
10、烤至表面金黃即可出爐；
11、出爐放涼後，儲存好，大概3天回油，就可以食用。
1、材料：中筋麵粉105克，轉化糖漿72克，豆沙餡200克，鹹蛋黃5個，梘水2克，花生油22克，雞蛋1個。
方法/步驟
2、準備好轉化糖漿、食用油、梘水、麵粉。
3、先把轉化糖漿和梘水用力攪拌均勻。接著加入食用油繼續攪拌均勻，再倒入過篩好的麵粉，揉均勻，裝入保鮮袋，放置3小時鬆弛麵糰。
4、鹹鴨蛋最好買來，自己現磕，整個很完美，去掉多餘的蛋白。 放在乾淨的錫紙或烤箱紙上。烤箱預熱5分鐘180度，烤約6-8分鐘。要視乎鹹鴨蛋的大小。烤好後，去掉白色部分。用刀切半。
5、先稱好餡料，50克的模具，餅皮約20克，豆沙餡約22克，半個蛋黃約8克。
6、把豆沙壓圓壓薄，加半個蛋黃。包住蛋黃，把餅皮壓圓壓薄。
7、輕輕慢慢地包，搓圓。豆沙餡的軟硬要和月餅皮一樣，皮太軟容易出現粘餅模，皮太硬烤出來的月餅會脫皮、回油慢還不好看。
8、手要蘸點生粉。儘量少蘸，一點點防粘就好，放些生粉在月餅模具中，手捂住模具口，左右搖。
9、搖幾下後，把多餘的生粉拍出。薄薄一層就好，不要殘留太多。
10、烤盤鋪上烤箱紙，月餅直接印在烤盤上。月餅進烤爐前噴水，月餅皮受熱度內外得到平衡，月餅皮色澤比較潤滑不開裂。
11、小心翼翼的印好。成型後放置10分鐘讓麵糰鬆弛，再放入烤箱。
12、一個蛋黃加半個蛋白攪拌均勻，一定要過濾去打不散的蛋白，放置約15分鐘才能用。
13、195度預熱10分鐘後，把月餅送進烤箱烤8分鐘，花紋固定後，拿出來不要馬上就刷蛋液，等5分鐘後再刷。
14、刷好後，放入烤箱，繼續180度烤約15分鐘，就可以裝盤了。
1、食材：南瓜 (去皮去籽老南瓜)、糯米粉、奶粉、糖、鹽、食用油、豆沙。
2、南瓜去皮去籽洗淨切小片。
3、取100克的糯米粉和奶粉，糖，鹽混合備用。
4、南瓜包保鮮膜，保鮮膜上扎幾個孔，微波爐高火六分鐘至南瓜軟爛。
5、用勺背把南瓜壓成泥，如果有明顯的汁水流出就倒掉。
6、 將南瓜泥倒入粉類混合物中，用刮刀拌勻，用手揉成團。
7、揉的過程中分幾次加入剩下的50克糯米粉，直到粉團不太粘手就可以了。
8、揉好的粉團靜置醒20分鐘。
9、粉團均分九份，用手壓扁，像包湯圓一樣包入豆沙餡。
10、模具沾油，放入包好餡料的粉團，底部再沾一下油，直接脫模在錫紙上。
11、把錫紙和餅坯轉移到烤網上，捲起錫紙的邊角，方便烤制時的蒸汽流動。
12、預熱烤箱後，烤盤裡裝熱水放入烤箱下層。
13、餅坯表面噴一層水放入烤箱中層。250度上下火烤制12分鐘，完成。