1、想要做出來的辣椒醬不會變質，就要在製作它的時候保證全程無水。我們只需要先把辣椒、姜、蒜晾乾再剁碎，再加入食鹽、白酒、白糖攪拌均勻放入壇中醃製，一個月後盛出來倒入油鍋炒香即可。
2、食材：紅辣椒500克、大蒜50克、姜50克、鹽50克、白糖10克、清醋10克、高度白酒10克。
3、從菜市場買回來的辣椒，洗乾淨後將辣椒曬乾，防止把辣椒醬給弄壞（切記不能有多餘的水分）
4、姜蒜和姜洗乾淨，然後把姜的皮給削乾淨，蒜把皮扒了但不要拍爛，要保留整個的蒜。
5、把晾乾的辣椒放入攪拌機中打碎，姜蒜也放入其中一起打碎，最好是碎的沫沫狀最好，這樣最入味。
6、將打碎的辣椒和姜蒜混合在一起，如果出水了也不要緊，最重要是在這過程中不要有油的出現，不然後期會發黴！
7、準備一個容器一定要是沒有油和水的容器，一點都不能夠沾，然後將準備好的辣椒放入其中。
8、放入後將蓋子密封起來放在陰涼的地方一個月之後就可以開蓋食用了，在這段時間切記不要開啟不然會感覺沒有做好。
9、一個月後開罐即食，注意最好還是要用來炒菜，因為辣椒還是會刺激胃的哦！
10、以上就是自制辣椒醬放不壞的方法。
1、將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。
2、放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。
3、在陽光好的天氣，可開啟甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優不上火的辣椒醬。
1、鮮香菇400g、海天黃豆醬2大勺、豆瓣醬1勺、姜蔥蒜、幹辣椒、醬油、蠔油、五香粉、糖。
2、首先需要把香菇洗乾淨，去蒂備用，然後需要把香菇切成1釐米見方的方塊，接著需要把蔥薑蒜、幹辣椒切成末。
3、鍋中多放油，然後把切好的乾紅辣椒末放入熱油中，注意要小火炒出紅油。
4、接著再加入剛剛切好的蔥薑末，蒜末可以先放一半，混合炒出香味。
5、然後再加入切好的香菇丁，再慢慢翻炒，中間需要加入些許醬油和海天蠔油，目的是為了提鮮。
6、待香菇炒到變軟後，再加入1勺豆瓣醬、2大勺海天黃豆醬，接著保持小火，期間要不斷翻炒攪拌。
7、等湯汁慢慢變濃時，需要再加入一些海天蠔油，五香粉和少許糖調味。
8、這樣一直炒，直炒到醬變得紅亮，把剛剛剩下的另一半的蒜末放入鍋中，攪拌均勻後就可以起鍋了。