怎麼做酥皮起酥好

　　這個配方不很甜，低糖、低油、低膽固醇的健康配方，你一定會愛上它！綠豆正適合夏秋季食用，清熱解毒、降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食慾、保肝護腎。吃上一塊這樣的點心，還可以搭配紅豆綠豆薏米湯或者綠茶、咖啡。

　　做法：

　　1、先製作綠豆餡：脫皮綠豆洗淨，放入高壓鍋中，加入少量水，高壓鍋壓10分鐘。水沒過綠豆1釐米就可以了，否則水份太多炒餡的時間就會很長。

　　2、時間到取出煮熟的綠豆用絞肉機絞一下，放入不粘鍋，加玉米油、糖、鹽，不斷翻炒。糖的量可以根據自己喜歡增減。鹽的加入是為了增加甜味的口感，同時使甜味沒那麼膩，這是做甜品的一個小秘訣，很多朋友都不知道的。嫌麻煩的也可以不用絞肉機絞碎，後面炒的過程也會逐漸變成綠豆沙，千萬別用破壁機或者料理機打啊，水分少的情況下會很黏，機器的刀片轉不動，會把電機燒掉，切記。

　　3、炒至綠豆成很細膩的泥，成團狀，並且不沾鍋鏟就可以了，晾涼，放保鮮袋裡冰箱冷藏一夜備用。

　　4、製作油酥皮：月餅用小麥粉稱重，加入玉米油，攪拌成麵糰。蓋保鮮膜冰箱冷藏備用。

　　5、製作水油皮：混合全部水油皮材料揉勻。水油皮要多揉一會兒（我揉了約20分鐘），我用麵包機揉的，最好揉出膜。蓋保鮮膜，餳面至少15分鐘。餳面很關鍵啊，餳面是為了使水皮更有彈性，筋度更好，不容易破酥。

　　6、從冰箱取出綠豆泥室溫回溫，捏成25克一個的圓球。

　　7、製作酥皮：先把水皮分成15克一個，油酥分成約10克一個，分別搓圓。

　　8、取一個水皮，按平，包入油皮。

　　9、用水油皮把油酥包起來，像包包子那樣，收口捏緊，搓圓，收口朝下。

　　10、包好的酥皮，用擀麵棍輕輕擀成牛舌狀，長度約20cm，注意不要擀破皮，用力要均勻，從麵糰中間用力，上下擀，厚度儘量保持一致，從一端向另一端捲起。

　　11、卷好後蓋上保鮮膜鬆弛一下，避免乾燥。

　　12、按次序取第一個卷好的卷，按扁。

　　13、再次擀長，長度約20cm以上，注意，不要擀得太寬了。

　　14、然後像剛才那樣從一頭像另一頭捲起，蓋保鮮膜鬆弛。

　　15、按次序，取一個小卷，中間用手指按壓一下。

　　16、兩端向中間折。

　　17、按扁，擀圓。

　　18、包餡：包入一個綠豆沙餡，用虎口慢慢的收口，收緊，整圓。

　　19、收口朝下襬放。

　　20、每個稍微按扁些。

　　21、烤箱預熱上管180度，下管160度，烤20-25分鐘（溫度和時間僅供參考，因為各烤箱溫度不同），注意觀察，表面上色情況。

　　22、烤好了，特別酥啊，起酥特別好，層很多，太好吃了，比豬油的一點不差啊。配上紅豆綠豆薏米湯，清熱祛溼功效翻倍啊。

　　1、材料：126克低筋麵粉，85克高筋麵粉，185克黃油，1克鹽，100克淡奶油，80克純牛奶，40克白砂糖，2個蛋黃。

　　2、首先在準備好材料後，將40克黃油融化後加入糖，低粉高粉抓。揉成麵糰劃個十字，裹上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘鬆弛。不必揉成光滑麵糰以免揉起筋。

　　3、然後常溫軟化黃油，裹上保鮮膜擀成長方形。

　　4、接著取出冷藏後的麵糰，案板上撒少許麵粉，擀成比黃油塊略大的長方形。摺好封口處封緊。再擀成長方形，摺好，裹保鮮膜放冷藏30分鐘。

　　5、然後重複步驟，一共三次，每次都要放冷藏30分鐘。

　　6、之後將麵糰擀成薄薄的一張大約邊長30cm正方形，然後選一端向上慢慢卷。一定要卷緊哦！卷好後用刀切成等份小麵糰，壓扁後用擀麵杖再稍稍擀圓，擀成底部薄，周圍稍厚，此配方得大份蛋撻皮31個。

　　7、在之後倒入蛋撻液，入烤箱中層上下火210度20分鐘。

　　8、最後香香脆脆的蛋撻皮就做好了！

　　1、材料：冬瓜900克、黃油75克、糖粉20克、鹽1/4小勺、雞蛋液25克、低精粉90克、全脂奶粉35克、去皮菠蘿450克、胡蘿蔔汁少許。900克冬瓜，用水煮成透明狀，撈起用紗布擠去水分，成冬瓜泥。

　　2、450克去皮菠蘿，用鹽水浸泡10分鐘，用榨汁機將汁、蓉分離。

　　3、將菠蘿汁倒入鍋內，為防止將餡炒焦，我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克，將菠蘿汁濃縮。

　　4、把菠蘿汁調濃稠，同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，進行翻炒。

　　5，把菠蘿蓉和冬瓜蓉炒幹水分之後放入冰箱儲存。

　　6、把黃油75克放置室溫後，用打蛋器打發，加入糖粉20克、鹽1/4小勺，繼續打至蓬鬆狀，再分三次加入共25克雞蛋液，打均勻。

　　7、將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻後，分三次篩入裝有奶油的容器內，並用橡膠棒攪拌，揉成麵糰，裝入保鮮袋，入冰箱醒面20分鐘以上。

　　8、將面和餡1比1的比例，包成團，嵌入模具內，入預熱的烤箱內，200°，兩面各烘烤10分鐘。