怎麼做酥香蛋卷

　　1、食材：雞蛋3個，低粉60克，油55克，糖50克，黑芝麻10克。

　　2、雞蛋加糖加油在碗內用手動打蛋器攪拌均勻。

　　3、加入低筋麵粉拌勻，用手動打蛋器或是筷子攪拌至無明顯顆粒的糊狀。

　　4、加入黑芝麻拌勻。

　　5、不粘平底鍋先不要燒熱，裝一大匙的蛋糊放入鍋內，迅速用勺子將蛋糊刮平刮薄。平底鍋如果有溫度的話，麵糊就攤不開了。

　　6、用小火加熱，待見到蛋皮邊緣有些微黃色時，小心的用手掀起蛋皮，翻面。

　　7、同樣將蛋皮的另一面用小火煎至有些微黃色。

　　8、趁熱用筷子將蛋皮捲起，捲起後放至一邊定形2分鐘即可。卷蛋卷的時候，動作要快，時間長了，蛋卷就會變脆，捲不起來了。做出來的成品就不夠脆，涼了就脆。但時間長了又會皮了，不合適多做，吃多少做多少。

　　9、每次煎完蛋卷後關火，用涼布將鍋擦乾淨，再開始下一張的製作。

　　10、做好的蛋卷等涼了後要用塑膠袋密封起來即可。

　　1、一塊瘦肉切成薄片，加入適量的鹽、一勺生抽、少許胡椒粉醃製30分鐘以上。

　　2、肉醃好後加入兩個雞蛋、4勺澱粉攪拌均勻，讓沒塊肉上都裹上面糊。

　　3、炒鍋內加入多一些的油，油溫升起後一塊一塊放入裹了麵糊的肉塊，待肉炸直挺就撈出，不需要炸金黃，因為要復炸一次才能保持外面是脆的。

　　4、第一遍炸後全部撈起，接著吃的時候全部倒入油鍋內，待炸至金黃全部撈出控油，用紙巾吸掉多餘的油即可。

　　1、原料為雞蛋4個、豬後腿肉300g、香蔥150g、水澱粉2湯匙（30ml）、鹽、白砂糖各1茶匙（5g）、油1湯匙（15ml）。

　　2、香蔥（小蔥）擇洗乾淨，切去蔥白，綠色的蔥葉切成蔥花。雞蛋在碗中打散後加入水澱粉（1湯匙，15ml）攪打均勻。豬後腿肉洗淨，瀝去水分，剁成細細的肉餡，加入剩餘的水澱粉(1湯匙，15ml)、白砂糖、鹽、切好的香蔥花，攪拌均勻（用手將肉餡抓粘稠就可以了）。

　　3、平底鍋中放入適量油，小火加熱至五成熱，倒入適量蛋液，讓蛋液均勻地佈滿鍋底，待表層蛋液凝固後，以木鏟輕輕將鍋邊的蛋皮剝離，然後將整張蛋皮倒在大盤中。將剩餘蛋液依次攤成蛋皮（雞蛋餅火不能大，四面搖晃）。

　　4、取一張蛋皮，將適量的豬肉餡攤平在蛋皮上，使肉餡均勻地佈滿蛋皮，然後輕輕掀起蛋皮的一邊向內捲起，將鋪滿肉餡的整張蛋皮捲成卷。大火燒開蒸鍋中的水，將卷好的蛋卷移入蒸鍋中，隔水蒸10分鐘。

　　5、取出蛋卷，稍涼後斜刀切成2cm厚的段即可。