怎麼做醃製的豆乾

　　1、豆乾2斤，滷藥包1包，鹽3勺，姜3片，老抽1勺，植物油一碗，辣椒末適量，蒜蓉適量，白芝麻適量，四川油辣子2勺，孜然粉適量，雞精2勺。

　　2、將豆乾洗淨切成小方塊。

　　3、買一個滷藥包，放入鍋內，加入半鍋水。水量要保證放入豆腐皮之後能夠沒過。加入鹽，老抽，薑片，開火煮沸後再小火將香料熬煮20分鐘左右，煮出濃濃的滷汁。

　　4、將豆乾倒入煮出味的滷水中，文火繼續煮20分鐘，煮完後撈出瀝乾備用。

　　5、烤箱220度預熱，將瀝乾的豆腐皮平鋪在烤網上，放入中層烤7分鐘左右。

　　6、鍋內倒油，油麵略微冒煙的時候關火。將辣椒粉蒜末，芝麻倒入，利用油溫餘熱激發香辣味。

　　7、把幹豆倒進鍋裡拌勻。只加入兩湯匙鹽水，加入雞精、孜然、油和辣椒，繼續攪拌。把鹽水煮幹，就完成了，可以放冰箱存放幾天不會壞。

　　1、炒鍋里加半鍋清水，水開後，把豆腐乾放入開水鍋中焯一下，然後撈出控幹水份備用。

　　2、把控幹水份的豆腐乾切成薄片，放入調菜盆裡備用。

　　3、把香蔥，姜，蒜全部切成末，香菜切段，黃瓜切成絲備用。

　　4、把黃瓜，放入盛有豆腐乾調菜盆裡，再放入鹽和糖拌勻後醃製5分種。

　　5、取一小碗，放一勺芝麻醬用2勺水調開，再加入1小勺味精、蔥末，薑末和蒜末。

　　6、然後倒入2勺醬油、適量香油、花椒油，最後撒入芝麻，攪拌均勻製成調味汁。

　　7、把做好的調味汁淋在調菜盆裡的豆腐乾上，放入一勺剁椒，最後滴入一勺香醋，撒上香菜末拌勻，裝盤上桌即可。

　　1、用料：北豆腐1塊、滷水1鍋、豬肉(後肘)1塊、醬油適量、姜1塊、八角1個、老抽適量、白糖少許。

　　2、沙煲加熱後，按照2:1的比例下入適量的老抽和白糖，煮出醬油香味後，加入八角一個，姜一塊，枸杞適量以及滷水煮開。

　　3、豬肘子肉洗乾淨後，汆水三分鐘，並用冷水衝去浮沫。北豆腐切成自己喜歡的大小。

　　4、將豬肘子肉下入滷水中，煮開後，小火滷上20分鐘。中間要記得翻面，確保受色均勻。這時加入北豆腐乾，開大火沸騰，轉小火滷10分鐘。關火，浸泡。

　　5、兩個小時後，再次開火煮沸，轉小火滷5分鐘，再關火，浸泡至涼即好。