1、原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿蔔、白蘿蔔各一根，雞蛋一隻。雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿蔔分別切絲。
2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、溼澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。
3、炒鍋上火，淋少許油，加入薑絲稍煸，青椒絲、蘿蔔絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。
1、材料：雞肉塊600克、薑片5克、水1200㏄。調味料：鹽1又1/2小匙、料酒4大匙、醋適量。
2、雞肉塊放入沸水中氽燙去血水備用。
3、放入雞肉塊、姜、蔥段、大料。燒開後，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮。小火2小時煨爛，出鍋時加入鹽調味即可。
1、將雞的多餘的皮部脂肪去除，將其皮部也去除，清洗乾淨後備用。
2、將姜、蒜清洗乾淨，切成薑片和蒜片，直接放入到雞的肚子中。
3、在鍋中加入適量的油，油熱後放雞，煎制2-3分鐘之後。
4、將其加入到砂鍋中，加入開水，大火煮開之後，轉小火。
5、小火慢煮1個小時之後，加入適量的食鹽，繼續熬煮。
6、熬煮至雞熟為止，這樣就能夠熬煮出又濃又白的雞湯了。
1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保 ...
1、清遠土雞一隻，去掉雞頭，去掉屁股，把雞腳剁下，一會和紅棗一起塞肚子裡，還有雞的內臟也一起塞進肚子裡。一湯匙鹽均勻抹在雞身上和雞肚子裡。紅棗十粒去核，枸杞一小把，塞進雞肚子裡，雞肚朝上。以上弄好了讓雞就這樣靜睡二個鐘。
2、二個鐘後放進鍋裡隔水蒸，先大火，然後改中火蒸，一共要蒸二個鐘左右。裝雞的盆裡 ...
1、雞肉適量、黑木耳、枸杞、生薑、料酒、鹽、雞精。
2、將備好的整雞置於清水中清洗乾淨之後置於一旁瀝乾淨水分備用，再將備好的黑木耳置於開水中進行泡發。
3、將備好生薑置於清水中清洗乾淨之後切成片狀備用，鍋中加入適量的清水燒開之後將備好的雞肉置於鍋中進行焯水處理。
4、處理好之後再將其撈出置於涼 ...
1、鮮雞洗淨瀝乾，斬塊，除去大腿以外，其餘拿去焯水。注意焯水鍋內放1大塊姜、1茶匙鹽、2茶匙油。
2、燒開後，撈出放在另一鍋燒開水的湯鍋內。
3、松茸洗淨切片。
4、放一半在雞湯鍋裡，蓋蓋子小火煮30分鐘。 （注意雞湯要多加水，中間不能添水）
5、雞腿肉剔骨起肉，切丁放碗中，下1/2茶匙鹽 ...
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙)。
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可， ...
材料：雞肉塊、600克、薑片5克、水1200毫升；紅棗兩到三顆
調味料：鹽1、5小匙、料酒4大匙；
做法：
1、雞肉塊放入沸水中氽燙去血水備用；
2、將雞放入鍋內，加滿水，薑片，少許料酒，醋，紅棗一顆，蓋上鍋蓋，大火燒開，氣頂上來後大火燒五分鐘後改用小火繼續燉十分鐘左右；
3、氣下去後 ...
1、洗乾淨雞肉，放入高壓鍋中，蓋好鍋蓋，開猛火熬。
2、把山藥削皮，切成一塊塊，裝入盆裡備用。
3、把一塊姜切成幾片，4朵木耳掰成若干片，裝到籃子裡備用。
4、高壓鍋中的雞肉熬滾之後，熄火靜置15分鐘。
5、15分鐘後，掀開高壓鍋蓋，把山藥、木耳、薑片、鹽倒入到高壓鍋中。
6、蓋上鍋蓋 ...