1、食材：香菇8-10朵，鵪鶉蛋8-10個，胡椒粉適量，醬油適量，蔥適量。
2、採購香菇和鵪鶉蛋。香菇儘量挑選個頭大一點的，確切要挑選菇帽子溝深一點的。
3、將香菇的菇腳去掉，並清洗乾淨備用。
4、將蘑菇均勻擺放在餐盤內，分別在香菇帽溝裡打上鵪鶉蛋。分別加撒些許胡椒粉和醬油。
5、蒸煮10-15分鐘。可觀察蛋花是否凝結作為判斷依據。
6、開鍋，撒上蔥花。香菇蛋撻就製作完成。
1、將雞蛋打入鍋中，鍋中倒入牛奶並加熱，加入糖、淡奶。
2、將雞蛋液加入牛奶中攪拌均勻後加三花、煉乳攪拌均勻。
3、倒入準備好的模具中，放進烤箱，設定上210度，下220度，烘烤22分鐘，取出即可。
1、主料：蛋撻皮12個，輔料：淡奶油110g，牛奶80g，細砂糖60g，吉士粉7g，煉乳8g，低筋麵粉8g，蛋黃2個，蘋果適量。
2、提前將蛋撻皮從冰箱取出，等到它們軟化的時候可以進行修補工作，
3、在空碗裡倒入淡奶油，倒入牛奶，加入細砂糖，加入吉士粉，加入煉乳，
4、將碗坐落在鍋裡，開火，並把液體攪拌至細砂糖全部融化；取出放一邊冷卻備用，
5、分離蛋清與蛋黃，去蛋黃備用，待液體冷卻後，加入低筋麵粉，倒入攪拌好的蛋黃液，並將液體攪拌均勻，將液體過篩，即成蛋撻水，
6、蘋果洗淨，削皮，然後將它切成蘋果丁，每一個蛋撻皮內裝入幾塊蘋果丁，然後倒入蛋撻水至6-7分滿即可，
7、擺入烤盤，放入已預熱好的烤箱烘烤即可。
配方中水分含量太高，材料配比不合適。底火過大或烘烤時間太長。蛋撻在外面放置太長時間，水分蒸發。蛋液放的太滿，標準應該放4分之3，因為蛋液在烤箱裡會加熱時膨脹。蛋撻液太黏稠了或者也可能沒拌勻，要多朝一個方向多攪。 ...
有如下原因：
1、麵粉的麵筋太差，麵筋越少出來的撻皮越酥，但也回縮的越厲害。
2、工藝過程中麵糰的松馳沒有作好，麵糰像拉開的彈簧一樣，受熱後回縮。
3、開酥沒有開好，或油和麵團的軟硬度不一致，導致層次不清晰，烘烤後結構不均勻。
4、油脂的質量不好。
5、加入的油過多。 ...
主料：
淡奶油180g、牛奶140g、細砂糖40g、雞蛋黃4個、低粉15g。
做法：
1、把稱量好的淡奶油和牛奶混合，攪拌均勻在牛奶混合物中加入細砂糖。
2、小火煮至白糖融化，不要把牛奶煮沸，奶液放涼後加入打散的蛋液攪拌均勻。
3、再加入低粉攪拌均勻，把混合的所有材料的奶液過篩，過篩過 ...
原因：用錯麵粉。蛋撻皮用的是低筋麵粉，做出來的蛋撻皮是沒有精度的，不會有太大的韌性和而且不會硬。
食材用料：低筋麵粉、黃油、細砂糖、鹽、水。
做法：
1、將低筋麵粉、糖和鹽混合，放入室溫軟化的黃油，倒入清水，揉成光滑的麵糰。
2、麵糰用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏30分鐘。
3、把黃油放入 ...
主要原因：
1、麵粉筋度過高：麵粉中蛋白質含量相對較高，影響和麵。需要使用低筋麵粉。
2、松馳時間不夠：揉麵的過程中，每折一次緩衝時間太短。需要松馳10至15分鐘。
3、打面手法不當：打面力度不夠，使麵筋太強。需要在注水後揉捏用力將麵糰打軟。
4、材料配比不當：柔性材料過多，導致過分鬆軟。 ...
1、做法：在牛奶中倒入細砂糖，攪拌至砂糖溶化。倒入淡奶油，攪勻，另取一個小盆，打入1個雞蛋和2個蛋黃。
2、攪打均勻後倒入之前做好的混合液體中，攪勻。過篩兩次，蛋撻水就做好了，放置一邊備用。
3、香蕉切成小丁。放入現成的蛋撻皮中擺放入烤盤，倒入蛋撻水至7~8分滿。放入預熱好的烤箱，中下層，220度 ...
1、蛋撻皮提前拿出來解凍備用。
2、準備材料：牛奶、雞蛋、細砂糖、煉乳、淡奶油、果汁。
3、牛奶、細砂糖、雞蛋、煉乳、淡奶油稱量好一起倒入容器。(新手可以放入一樣原料攪拌均勻後再放下一樣原料直至全部加入，不要一次性全加入)。
4、手動打蛋器攪拌均勻即可，也不要過度攪拌，蛋撻液完成。有廚友擔心細 ...