1、將鐵鍋清洗乾淨，放入油。
2、將鯽魚清洗乾淨，等油微微冒煙時，放入鯽魚，關小火，不要翻動魚。
3、待魚煎至金黃顏色時，用鍋鏟輕輕鏟動將魚翻身，再將另一面煎至金黃，撈出備用；鍋中放少許油，放入兩三片厚薑片爆香，放入鯽魚，濺入白酒。
4、放入高湯或者熱水，這個環節非常重要，必須放入的是高湯或者熱水才能保證魚湯是白色。
5、加蓋大火煮滾5分鐘左右，揭蓋加入鹽、雞粉調味，最後撒入蔥花即可上桌。
1、將鐵鍋清洗乾淨，放入油。
2、將鯽魚清洗乾淨，等油微微冒煙時，放入鯽魚，關小火，不要翻動魚。
3、待魚煎至金黃顏色時，用鍋鏟輕輕鏟動將魚翻身，再將另一面煎至金黃，撈出備用；鍋中放少許油，放入兩三片厚薑片爆香，放入鯽魚，濺入白酒。
4、放入高湯或者熱水，這個環節非常重要，必須放入的是高湯或者熱水才能保證魚湯是白色。
5、加蓋大火煮滾5分鐘左右，揭蓋加入鹽、雞粉調味，最後撒入蔥花即可上桌。
鯽魚湯放醋後，因為魚肉中含有蛋白質和脂肪，在高溫中會形成水包油的乳濁液，當加入醋造成湯水酸鹼度值大於7後，其中的蛋白質會凝化，形成湯水的乳白。
鯽魚湯是一道以鯽魚、豆腐、蘑菇等作為食材製作而成的湯，含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。味道鮮美，含有全面而優質的蛋白質。魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，再放湯水。魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。
1、食材：鯽魚兩條、豆腐300克、山藥300克、花雕酒適量、生薑一塊、小蔥一小把、鹽適量、豬油適量、枸杞一小把、白胡椒粉少許
2、製作：鯽魚清理乾淨，裡面的黑膜一定要洗乾淨，兩邊的腥筋抽掉。
3、在挨著魚頭和魚尾的位置各切一刀，用刀輕輕拍一拍魚身，然後緩慢抽出腥筋。
4、在魚身上切幾刀便於入味，加入適量花雕酒均勻抹一抹，然後用薑片和小蔥擠出汁液塗抹塗抹，然後將薑片和小蔥塞進魚肚裡，醃製十幾分鍾。
5、山藥去皮切成小塊，豆腐切成塊加入適量開水和少許鹽泡著備用。
6、醃製好的鯽魚用廚房紙巾擦乾水分。
7、鍋里加入適量豬油，放入鯽魚中火煎。
8、一面煎黃後翻一面，兩面煎至金黃。
9、加入適量開水、加入山藥、豆腐、薑片，兩根小蔥打結後放入，開大火煮。
10、煮到湯濃白，加入適量枸杞、鹽、少許白胡椒粉即可。