1、把大麥清洗乾淨，放在水中浸泡24小時左右，撈出控水，放在白色的布上裹好，放置陰涼處，用物品隔住光線。每一天淋兩到三次水，這個過程大約4-6天。
2、糯米浸泡1個小時左右，隔水蒸熟。比平時蒸米飯稍軟些，放至40-60度，然後把剁碎的麥芽放進去混合均勻。放溫暖處發酵6-8小時。
3、用乾淨的布袋裝好過濾，建議過濾兩遍。
4、過濾好的，米白色像是米湯一樣。
5、大火燒開，然後小火慢熬。期間要重複用勺子把上面漂浮的白色的物質撇掉，一定要勺子輕輕攪動，不然會糊鍋底的。
6、熬好的麥芽糖。用筷子尖沾下麥芽糖，可以拉出絲即可。
1、首先，先放入白糖。在鍋裡小鍋慢慢地熬著，等糖漿發黃。
2、其次，快速地翻滾糖漿，千萬小火候，別糊鍋了。
3、然後，糖漿熬得基本差不多好了，沒有看見糖渣，熬得晶瑩剔透的，均勻分佈好顏色。
4、最後，快速地放入花生，快速地攪拌均勻後，把未成型的麥芽糖倒扣在砧板上，等待涼卻。
5、等待涼卻後，切成自己想要的形狀即可。
1、發麥芽：發麥芽最好在氣溫不高於30℃的環境中進行，在夏季最好在空調房間裡面，否則沒出芽的麥子會腐爛發臭。先在不鏽鋼盤子裡墊上幾層捲筒紙，灑上水讓捲筒紙充分潤溼，然後將經過浸泡6小時左右的小麥或大麥平鋪在溼潤的捲筒紙上面，每天用噴水壺往麥子上噴灑幾次水，以保持麥子的溼潤。
2、經過20小時左右，麥子開始出芽了，這時候要勤噴水保持麥粒的溼潤。
3、第4天，麥芽已長至4公分左右了，同時開始萌發出真葉，這時候必須將其取下使用了。否則麥青會大量地消耗自身的酵素，影響製作麥芽糖的發酵效果。
4、將麥芽在清水中用淘籮清洗，捲筒紙與未發芽的麥粒很容易被沖洗乾淨。
5、加入一定量的水，用粉碎機將麥芽打碎成綠色的汁液備用。
6、將一斤糯米、3兩玉米粒用水浸泡5~6小時，然後隔水蒸熟，冷卻至60℃左右。玉米粒在這裡主要起到增色作用，否則做出來的麥芽糖淺黃色的不好看。
7、在攪拌機中兌入麥芽汁與適量的清水，分批將糯米飯攪拌成糊狀。
8、將攪拌成糊狀的糯米裝入電飯煲裡面，用保溫檔保溫進行發酵。發酵溫度為55~60℃（以手指觸控電飯鍋邊3秒後感覺燙手為宜），發酵時間為6~8小時，最好不少於5個小時，否則出糖率不高。
9、經過6小時的發酵，米糊已經變成流動性很大的湯汁了。此時可以將飯鍋從電飯煲中取出，加蓋讓其自然冷卻並繼續發酵一段時間。
10、冷卻後，用濾袋將乳白色的糖液充分過濾出來。
11、將糖液放不粘鍋內用大火熬煮。
12、待糖液粘稠時改用文火，熬至糖液能掛在筷子上不滴下為度，待溫度降至50℃左右時裝瓶。不能待麥芽糖完全冷卻後裝瓶，否則粘度太大很難操作。
13、平時吃的時候，只要用筷子挑出來就可以了。