怎麼做麻辣炒雞才好吃

　　1、準備材料：雞500克、食鹽少許、姜10克、蒜2瓣、花椒3克、幹辣椒30克、料酒5毫升、生抽10毫升、老抽3毫升、香油5毫升、澱粉1克、白糖5克、白芝麻1把、植物油適量。

　　2、老薑和大蒜切片，幹辣椒用剪刀剪成小段。

　　3、雞腿洗淨，剔除骨頭，將雞皮和多餘的肉筋剔除，切成約1.5釐米見方的小塊。

　　4、將雞肉塊放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、澱粉、鹽拌勻後醃製15分鐘。

　　5、鍋中倒入寬油，大火燒至六成熱，轉中火，將雞肉倒入油鍋中，炸至整個雞肉塊外皮乾焦，變成棕紅色後撈出控油。

　　6、鍋中留底油，放入花椒、薑片和蒜片煸炒出香味。

　　7、下幹辣椒段煸炒變色，放入雞肉塊翻炒，調入白糖、少許鹽、淋入香油炒勻。

　　8、最後撒上白芝麻翻炒均勻即可出鍋。

　　1、主料：光雞1只。輔料：辣姜30克、沙姜50克、蔥100克、蒜子50克。調料：鹽6克、油2茶匙、醬油3茶匙。

　　2、將光雞洗淨，瀝乾水分備用。

　　3、蔥取蔥白（蔥葉備用），同辣姜、沙姜切細剁碎盛在碗裡，然後倒入調料拌勻。

　　4、把調好的醬汁均勻的摸在整隻雞身上，然後把姜蔥末摔進雞肚，淹15分鐘。

　　5、取一個高壓鍋，在鍋底放少許花生油和剛好平鍋底的清水，埔上蔥葉，再把雞放進鍋裡，蓋上鍋蓋，大火燒開後調小火再壓10至15分鐘（視雞大小而定）。

　　6、斬件上碟，然後把鍋裡剩下的醬汁淋在上面即可。

　　1、將雞剁掉雞爪，開膛洗淨、瀝乾，用鹽將雞的內外都擦一遍。

　　2、在大小合適的盆中調製漿。將料酒、薑汁、蒜末、花椒粉、黑胡椒粉、檸檬汁、生抽、孜然、八角、迷迭香末、幹辣椒(根據自己的喜好)混合均勻，做成燒烤醬，均勻地塗抹在雞身上，醃製2小時以上，使其充分入味。

　　3、在醃好的雞肚子裡填上蔥結，用牙籤把雞肚子的開口密閉。將雞在轉軸上串好，注意雞的重心，以免轉起來受熱不均勻。刷上醃汁，並在翅尖腿尖上包上錫箔紙。175℃烤1分鐘，然後拿出來刷上燒烤醬，再放進ACA烤箱。

　　4、以150℃繼續烤40分鐘，用竹籤戳戳看，沒有血水只有油水就算可以了，最後在雞上刷蜂蜜再烤5分鐘即可。