1、原料：雞肉500克，大蕕25克，豆油750克（實耗75克），生薑25克，大蒜5克，料酒25克，雞湯50毫升，精鹽6克，醋5克，雞蛋清2個 ，白糖10克，辣椒油50克，味精5克，澱粉25克。
2、製作方法：將雞肉去骨，去皮，去筋膜，用清水浸汔2小時後，撈出，洗淨，切成5毫米見方的小丁。
3、再將雞丁放入瓷盆內，加10克料酒、1.5克鹽、2.5克味精、15克澱粉，抓勻，醃漬20分鐘，入味。
4、把15克料酒、雞湯、4克鹽、白糖、醋、味精、10克澱粉放入小中，攪拌均勻，勾兌成粉芡汁。
5、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱時，下入雞丁，用手勺劃散，撈出，控油，將餘油倒入油罐中。
6、炒鍋留少許底油，燒熱，放入大蔥段、薑末、蒜末烹炒一下，出香味，投入炸雞丁，倒進芡汁，翻炒幾下，加入辣椒油，炒勻，即可。
準備材料：雞胸脯肉１塊、黃瓜半根、油炒花生米１小碗、幹辣椒１０個左右、油鹽適量、蔥１段、姜１片、大蒜２瓣、生抽１湯匙、老抽半湯匙、白糖１。５湯匙、香醋２湯匙、料酒１湯匙、白胡椒粉１茶匙、澱粉１.５湯匙、花椒１０幾粒
1、準備好所需材料，雞胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剝去外皮。
2、將雞脯肉用刀背拍一下，把雞肉拍松，這樣雞肉能更好的入味，再把雞肉切成丁，加入白胡椒粉，料酒，少許鹽，抓勻，再加入１湯匙澱粉抓勻，加入１勺油拌勻，醃製５－１０分鐘，雞丁先醃製入味，可以去腥味，用澱粉上漿，鎖住水分，炒之前加上少許油拌勻，這樣才能使得雞塊更嫩滑，而且炒制時也不容易粘鍋。
3、把幹辣椒剪去頭尾，再把幹辣椒煎成段，辣椒籽不要，黃瓜切成丁，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，下面來調汁，宮保雞丁是小荔枝口，不是大酸大甜，取一小碗，加入生抽１湯匙、老抽半湯匙、白糖１。５湯匙、香醋２湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉１茶匙、澱粉１湯匙、少許鹽，３－４勺清水，攪拌均勻，這樣汁就調好了。
4、鍋內加入油燒熱，溫油下入雞丁翻炒，將雞丁翻炒至顏色變白，將雞丁盛出待用。
5、下入花椒小火炒制，將花椒炒制微焦，將花椒撈出不要，下入幹辣椒段、蔥花、薑末、蒜片炒香。
6、下入黃瓜丁翻炒均勻，把黃瓜丁略炒一下就可以了。
7、再下入雞丁翻炒均勻。
8、下入花生米翻炒均勻，淋入調好的汁，大火翻炒均勻，使汁都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。
1、處理好蔥薑蒜，蔥切段，薑切片。
2、熱鍋燒油，下入蔥薑蒜，爆香下雞丁，紅椒，綠椒。
3、炒半熟之後，加入生抽，耗油再下豆瓣醬。
4、倒入花生，洋蔥，翻炒下鹽，再次翻炒，之後加入雞精，翻炒出鍋。
5、出鍋盛出來，入盤美味的宮保雞丁就做好了。