1、把麵糊滴入油鍋,麵糊沉到底部再慢慢浮上來就是低溫;若沒有沉到底,在一半處就浮上來了則是中溫;而若麵糊立刻在油鍋表面散開就是高溫了。
2、炸雞步驟:買一隻三黃雞,叫店家給剁成條狀,回家洗淨瀝乾,生薑切成末剁好的雞塊放入料酒。加入生薑末,鹽,白糖適量,五香粉醃製30分鐘,30分鐘後加入澱粉和2個雞蛋液拌勻,不用加清水,鍋裡放多一點的油。油溫6成熱時候下入雞塊,炸到雞塊金黃色時就可以撈出。
1、把麵糊滴入油鍋,麵糊沉到底部再慢慢浮上來就是低溫;若沒有沉到底,在一半處就浮上來了則是中溫;而若麵糊立刻在油鍋表面散開就是高溫了。
2、炸雞步驟:買一隻三黃雞,叫店家給剁成條狀,回家洗淨瀝乾,生薑切成末剁好的雞塊放入料酒。加入生薑末,鹽,白糖適量,五香粉醃製30分鐘,30分鐘後加入澱粉和2個雞蛋液拌勻,不用加清水,鍋裡放多一點的油。油溫6成熱時候下入雞塊,炸到雞塊金黃色時就可以撈出。
170攝氏度左右。
1、油加熱以後,把食物放入油中,沉在油的中間再浮上油麵,這種油的溫度大約是170°C左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適,炸出的雞、鴨,外焦裡嫩。炸時,鍋下的火也要控制住;
2、 估計油溫溫度:可用眼觀耳聞的簡便方法來推知。如果油的表面穩定,無煙,無響聲,那麼可推知為低油溫。如果油麵四周各中間翻動,並冒出少量的煙,則屬中油溫。如果油麵中間往外翻動,並有大量青煙,用勺攪動有聲響,則可確定為高油溫。低油溫在85到120℃,俗稱三四成熱。中油溫120到1
1、一二成油溫,油麵是平靜的,這時候把手置於油麵之上,會感到微微發熱。一兩成熱的油適用於做油酥花生、油酥腰果等容易糊的菜餚,不容易糊,但是吸油會比較多。
2、三四成油溫大約在90°C~130°C,油麵依舊是平靜的,但是我們如果放入一根筷子,筷子周圍會有微小的氣泡,沒有青煙。這種油溫適合用來炒肉等。
3、燒到五六成油溫(130°C~170°C)的時候,油麵波動,氣泡較多,有嘩嘩的聲音,開始冒少量的青煙了,放入筷子的話,筷子周圍會有密集的氣泡產生。適用於炒、熗、炸等烹飪方法,具有酥皮增香、使食材不易破碎的作用。
4、這時鍋上方冒大量的青煙,筷子周圍氣泡變得非常的密集。適用於油炸或者煎制肉類、魚類,使表皮酥脆不破碎。