怎麼把青柿子攬成脆柿子

　　1、把柿子放入容器中，加入60度左右的溫水，等水變涼再換同樣的溫水，過程當中要注意保溫，可以用棉被覆蓋，用塑膠薄膜封口。一般一晝夜即可脫澀。這樣攬出來的柿子以口感甜脆為準。營養價值很高，是北方人民在長期的實踐中創造的，這樣可以把澀口不能食用的青柿子變色香甜可口，可以說是變廢為寶了。

　　2、用適量的生石灰攬柿子，先用少量水把石灰溶化，再加水稀釋，水量要淹沒柿果。3～4天后便可脫澀。如能提高水溫，能縮短時間，用這種方法處理，即使柿果處於缺氧環境中，進行分子間內呼吸，因此，脫澀後的柿果肉質特別脆。對於剛著色，不太成熟的果實效果特別好。但是，脫澀後果實表面附有一層石灰，不太美觀；處理不當，也會引起裂果。

　　3、將柿果裝在可以密閉的容器內，容器上下方各設一個小孔。二氧化碳由下方小孔漸漸注入，待上方小孔排出的氣體能把點燃的火柴熄滅時，表示容器已充滿了二氧化碳，便將孔塞住。

　　青柿子不一定能做脆柿子。並不是所有柿子都可以做成脆柿子，有些柿子成熟之後果肉會變軟，吃起來清甜柔軟，而能做脆柿的柿子即使成熟之後也不會變軟，這種柿子在青的時候就可以採摘下來，進行泡製，做成脆柿。

　　能做脆柿的柿子是一個具體的柿子品種，稱為脆柿，沒熟的柿子是青柿。脆柿的口感清甜可口、脆爽好嚼，營養價值也很高，而沒熟的柿子，因為其中含有大量的有機酸、鞣酸等成分，吃起來口感酸澀，十分難吃。

　　柿子要成熟之後，吃著才是非常甜的，通常成熟的柿子會變成橙紅色，如果柿子還是青色的或者有點發青的話，多半是還沒有成熟。沒成熟的青柿子我們可以透過泡水的方式脫澀，然後在製作成柿餅等好吃的食物。那麼青柿子要怎麼泡呢？

　　怎樣泡青柿子又甜又脆

　　柿子摘好後，洗淨，挑出凹凸不平和受傷的青柿子，只要完好無損。 然後準備一鍋溫水（40度左右），加入少許鹼面，攪拌均勻。 把所有的柿子放進去，蓋上蓋子，用文火燉。 水溫保持在中間，等到溫度下降，需要換水1-2次，基本上一天一夜之後，就可以吃了。

　　注意：首先不能用鐵鍋，因為鐵鍋容易與單寧反應，影響口感。 您可以使用不鏽鋼鍋、鋁鍋或砂鍋。 其次注意水溫。 如果水溫過低，浸泡時間會延長；水溫過高，會“燙死”，完全不能吃。

　　柿子是青的可以摘下來等變黃嗎

　　如果在家裡吃，等到柿子變黃變軟，柿子表面有光澤的時候摘比較好。如果是用於出售，應提前採摘，變黃時就可以開始採摘了。如果採收晚，不易儲存和運輸。青柿子如果已經摘下來，可與蘋果、香蕉、梨等水果一起放入塑膠袋或容器中催熟，也可以在溫水中浸泡一段時間以加速成熟。

　　青柿子食用禁忌

　　1、未成熟的柿子不宜食用過多。

　　2、不宜空腹吃。

　　3、勞累過度時不宜進食。

　　4、不宜多吃蔬菜等含纖維較多的食物。

　　5、患有慢性胃炎、排空延遲、消化不良等胃功能不全者不宜食用。

　　6、胃大部切除後不宜食用。

　　7、糖尿病人不宜食用。

　　8、柿子儘量少吃。