1、季節:小龍蝦最好吃的時候是五到十月份,黃滿肉肥,連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌;
2、顏色:看小龍蝦是清水是渾水,一看背部,紅亮乾淨,這就尚可,再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,這裡如果是白淨整齊,基本上是乾淨水質養出來的;
3、大小:我們儘量要買剛剛長大的龍蝦,太小的呢,畢竟食之無味,用手碰碰它的殼,鐵硬鐵硬的是老的無疑,像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的,所以我們要買軟殼的。
1、季節:小龍蝦最好吃的時候是五到十月份,黃滿肉肥,連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌;
2、顏色:看小龍蝦是清水是渾水,一看背部,紅亮乾淨,這就尚可,再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,這裡如果是白淨整齊,基本上是乾淨水質養出來的;
3、大小:我們儘量要買剛剛長大的龍蝦,太小的呢,畢竟食之無味,用手碰碰它的殼,鐵硬鐵硬的是老的無疑,像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的,所以我們要買軟殼的。
1、龍蝦的挑選首先要注意的是龍蝦生產的地域,一般來說龍蝦最好的飼養地域是湖泊的中間地帶,人工飼養的龍蝦一般湖中心位置最佳,如果是海里面的龍蝦,那麼要看個頭,越是大的越好。
2、我們挑選龍蝦要注意的地方很多,大家可以用自己的手指按壓一下龍蝦,如果你發現龍蝦的肉質富有彈性,那麼說明龍蝦肉質很不錯,烹製出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。
3、我們選擇龍蝦的時候也要注意一下味道,一般來說龍蝦是一種比較潔淨的生物,不會有很大的異味,如果你聞到龍蝦身體有異味的話,那麼就不能選擇。
4、菜市場裡面的龍蝦良莠不齊,所以我們要細心的進行挑選,大家在挑選龍蝦的時候,要觀察龍蝦的活動情況,越是生猛活龍蝦,那越是健康的龍蝦,這樣的龍蝦味道和口感一流。
5、我們還要觀察龍蝦頭和身體,越是均勻的越好,同時要看看龍蝦的外殼,一般來說龍蝦薄而滑的比較好,體型大的比較好,我們還要看龍蝦的蝦頭與軀幹接縫處空隙緊密度,越緊密越為上品。
1、看。
正規渠道養殖的健康小龍蝦:形狀完整、個頭均勻、頭和身幾乎各佔一半、顏色紅亮乾淨、腹毛,爪毛乾淨、腹白;被汙染的小龍蝦:大小不勻、腦袋大身子小、顏色褐紅或鐵紅、關節處較髒、腹部毛髒、頭部有汙物或是寄生蟲。尤其是色發紅、身軟、掉拖的蝦都是不新鮮的,儘量不要吃。
辨別小龍蝦是在清水還是渾水中生存的:一看背部,紅亮乾淨,這就尚可;二看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,如果是白淨整齊,基本上是乾淨水質養出來的。
辨別龍蝦的“年齡”:看皮色,老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色,青壯龍蝦則紅得豔而不俗,有一種自然健康的光澤。用手碰碰它的殼,鐵硬鐵硬的是老的無疑,像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。
2、聞。
水質好的區域養殖的小龍蝦無腐敗、重金屬等味道,含有一股自然的水腥味;受汙染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。
3、比。
同樣的季節,人工養殖的小龍蝦要大一些,個頭均勻,肉質也比較飽滿;野生汙水水溝裡自然生長的個頭小,頭部比身體大一倍,殼厚肉少。