怎麼樣炒魚的時候魚肉不會爛

　　煎魚的時候，先在鍋裡均勻的撒上鹽，然後再把魚放下去，絕對不會爛。

　　做法：

　　1、魚肉洗淨，背面劃幾刀，好入味。蔥、薑片、西紅柿切好待用。

　　2、將魚肉塗上少量的醋，兩邊都塗上，這個可以有效去除腥味，而且讓魚肉更美味，然後抹上鹽和醬油，放上薑片醃上十幾分鍾。

　　3、炒鍋小火加熱放入適量油，然後放入魚肉，放進去就不要動了，這樣才不會把魚煎爛。小火讓魚自己慢慢在鍋裡面煎，煎5、6分鐘後就會變金黃，再翻另一面煎。

　　4、魚的兩面都煎好後，不用起鍋，加入西紅柿，煎一下，然後加入一點水，把剛剛醃魚肉的水和薑片也一起倒進鍋裡，蓋上燜一小會後，再翻另一面燜一小會。差不多了，就撒點蔥花，起鍋即可。

　　1、在煮魚前可以抹上澱粉微炸一下，可以很大程度的保證魚肉的整體性。

　　2、燒魚或煲魚時火力不應該過大，而且水位應該只是蓋過魚肉即可，待水燒開之後應用小火慢慢燒直到冒出香氣即可。

　　3、在燜魚的時候，儘量少翻動魚，搖動的時候也應該微微搖動。

　　1、把魚身兩側肉切下來，剔掉大刺，然後讓魚與菜板成45度斜著切，切成魚片；

　　2、魚片成片後洗乾淨，然後用乾淨的布把水吸乾，放上點鹽，味精，雞精，加點料料酒用手順時針方向攪拌，待料酒被吸進肉裡後在加點攪拌；

　　3、魚肉飽滿後，加點生粉在用水焯熟，煮魚的魚肉就不會散。