怎麼樣煮牛肝湯不腥

　　煮牛肝湯去腥方法：

　　1、牛奶去腥法：先將牛肝洗淨，瀝乾後切成薄片，然後浸入牛奶中，就能除去腥味；

　　2、淡鹽水去腥法：將牛肝浸入淡鹽水中，將肝中的血液擠出，再不斷地更換鹽水，直至血液完全擠出為止，然後將牛肝放在熱水中燙一下，即可消除牛肝的腥味。

　　1、去除腥味來源。魚的腥味大部分是，來自魚皮表面的一層粘液，還有魚線，魚頭的下顎骨。把這些處理乾淨是首次。

　　2、腥味去除。比如說煮魚頭湯或者鯽魚湯，要先煎一會。首先先把鍋燒熱，放入少許油，鯽魚下鍋，放入幾片姜，小火煎至表皮變微黃。煎完再煮的目的是，能去除大部分的腥味。且煮出來的湯潔白如玉，同樣適合煮各種骨頭湯。然後加入適量的清水，大火煮開兩分鐘，湯立即變成乳白色。

　　3、調味去腥。這是最重要的一步，煮魚湯時放入少許料酒，或者放入適量的胡椒粉，不僅能去腥味，還增香。不用放味精，直接再來點白糖提鮮最好，煮好撒上香菜或者蔥花來增加香味。

　　4、還有放入食材吸收腥味，比如放入豆腐啊，白蘿蔔絲，雜菌類等等，去腥的同時，還增加了口感，營養多層化。

　　5、一定先要用大火把魚的兩面微微煎黃。

　　6、等魚煎好後，就可以加入滾開的開水，避免魚肉的蛋白質驟然收縮。先用大火滾至十分鐘後再換小火慢慢燉制20-30分鐘，這樣一鍋奶白色的魚湯就成功完成了。

　　1、牛骨買回洗淨，幾片生薑，水適量，放高壓鍋不加橡皮圈煮開，撇去浮末。

　　2、加橡皮圈加帽子煮15分鐘左右，冷卻，取出骨頭。

　　3、放入洗淨的米及適量鹽，旺火炊開，小火燒5分種左右，關火。

　　4、等高壓鍋汽筏門掉下就可開鍋吃了。注：米最好先浸泡1——2小時，還可以加適量皮蛋、蛋絲、青菜絲等味道更佳。