主料:牡蠣適量;
輔料:姜3片、蔥2根;
調料:食鹽適量、生抽適量、蠔油適量、白酒適量;
做法:
1、蔥拍扁切段,分開蔥白和蔥葉,薑切片;
2、生蠔清洗後,燒開一鍋水,放進水裡燙幾下,看到湯水變白,鼻子聞到海腥味,即可撈起,不用煮太久;
3、用廚房紙把焯過的蠔吸去水分;
4、鍋內放少許油,先把姜和蔥白爆香;
5、放入生蠔,小心翻炒;
6、烹入少許水,加入酒、鹽、生抽和一點蠔油炒勻;
7、最後放入蔥葉段即可熄火。
1、準備生蠔若干個,刷洗2~4遍,刷洗後,記得開口朝下控兩下,可以有效去除殼內或者縫隙中的一些遺留髒東西,更重要的是把生蠔晃暈,為防止煮它的時候亂跑亂叫。
2、刷洗完就很乾淨了,加入沒過生蠔的水,加料酒,薑片,水開後煮3~5分鐘即可。
3、蘸料很多種,各地方都不一樣,最常見的莫過於三合油和芥末醬油了。
煮生蠔在生蠔外殼全部開口的時候就代表生蠔已熟,可以依據個人口感選擇張開口後再少煮一會,待生蠔開口大一點食用。煮久了會縮水變硬,影響食用口感。生蠔是開蠔肉出來,就要看生蠔的蠔裙是否會微微卷起來,捲起來的蠔肉比較新鮮,如果是軟塌塌的就是說明不新鮮,這是由於冰凍後會變得軟塌塌。
帶殼的牡蠣最好的烹調方法為蒸而不是煮,蒸的方法可以最大限度的保持鮮味不流失,而放在水中煮鮮味會流失入水中,其方法為:牡蠣洗刷乾淨,放入蒸籠中慢火小汽蒸10分鐘,牡蠣殼全部張開就可完成,食用時帶一小碗薑汁蘸食。 ...
一般殼厚的生蠔才是肥的。
集市上賣的生蠔一般殼比較完整,在確保外殼完整的情況下,需要確認一下殼的厚度,如果生蠔殼的接縫處緊密,並且殼比較厚的話,代表生蠔比較新鮮肥美。
購買生蠔後的儲存方法:
生蠔一般在冷藏的環境中儲存,不同型別的生蠔儲存方法有所差別。儲存帶殼生蠔需要準備一個泡沫箱,先鋪設冰袋 ...
1、先把生蠔清洗乾淨,去掉表面的泥汙。
2、鍋裡注入適量清水放入生蠔。
3、大火燒開把水倒掉,撈起生蠔備用。
4、燒熱鍋倒入少許橄欖油,把薑絲放入。
5、翻炒片刻將大蔥放入一起炒。
6、注入適量開水大火煮沸。
7、將焯過的生蠔加入。
8、煮沸之後放少許鹽、胡椒粉。
9、熄火 ...
1、先炒個蒜蓉辣椒醬,取適量大蒜剁成蒜末,起鍋燒油,油熱倒入一半的大蒜末,炒出香味加一點生抽、蠔油、翻炒均勻,加上一點小米辣椒醬,翻炒均勻,倒上剩餘的大蒜末,炒勻,蒜蓉辣椒醬就做好啦。
2、然後把準備好的新鮮的生蠔用刷子多清洗幾遍。
3、再把生蠔涼水下鍋煮至開口盛出,去掉一半的殼擺盤備用。
4 ...
1、首先把生蠔的殼撬開,放在烤箱的烤盤裡面。烤盤上提前有鋪好一層皺巴的錫箔紙,這樣可以穩定生蠔,以免生蠔搖晃把汁撒出來。撬生蠔的殼,可以用專門的生蠔刀。
2、點火,不管是木炭爐還是氣烤爐都達到最高溫度,預熱10分鐘。給燒烤架清潔並上油。
3、在黃油裡面加上切碎的香菜、大蒜和檸檬汁,可以把用叉子把它 ...
食材:生蠔8只、白蘿蔔1根、蔥段適量、薑片3片、蒜2瓣、蠔油半勺、鹽適量、白胡椒粉少許、糖少許、食用油少許、澱粉1勺。
1、備好蒜瓣、薑片以及蔥段,白蘿蔔切成細條。生蠔焯水去腥。
2、生蠔稍微瀝乾水份之後加入少許鹽、少許白胡椒粉、半勺蠔油、一勺澱粉、少許油、少許糖拌勻,醃製。
3、油鍋爆香蒜瓣 ...
1、水煮生蠔只是起到過水的作用,水沸騰以後煮1-2分鐘即可,生蠔開口了就可以立刻撈起來。
2、然後可以進行炒生蠔、蒸生蠔、生蠔湯等多種烹飪做法,都非常美味。不建議一直用水煮生蠔,生蠔作為海鮮產品經不住清水煮,肉質會變老,味道也會煮散去。 ...