煲湯藕時選擇湖藕為主材湯藕才粉。
蓮藕排骨湯的做法步驟：
1、將買回來的排骨洗乾淨，然後放入碗中；
2、燒一鍋水，水燒開後，將洗淨的排骨倒入鍋中焯下，約四分鐘；
3、將焯好的排骨撈起，放入碗中備用；
4、將蓮藕兩頭切除，然後洗淨，再將其削皮，然後放於砧板上；
5、將蓮藕切成一片片，厚度約半釐米，切好直接放在砧板上備用；
6、將備好的排骨倒入電高壓鍋中，然後加入適量的水；
7、再將備好的蓮藕倒入鍋中；
8、在大勺子上加入適量的鹽巴，然後放入鍋中，將蓮藕排骨攪勻；
9、蓋上電高壓鍋鍋蓋，然後進行設定，將功能至於“肉類排骨”，保壓時間十五min，最後自動開始煲湯即可。
河蚌煲湯的做法：
一、材料：淨蚌肉1500克，姜塊2點5克，鹹臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段2點5克，臘肉骨2根，精鹽2點5克，水髮香菇4個，白胡椒粉25克，
二、方法：
1、將臘肉外皮刮淨，用清水浸泡洗淨，剔去中間骨頭，切成3釐米長、1釐米寬的條塊；
2、蚌肉用木棍捶松邊緣洗淨，下開水鍋煮，水呈奶白色時，將鍋離火稍涼後撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊。
3、砂鍋裡放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火上，下蔥、姜、紹酒，燉至八成爛時，再下筍片、香菇和鹽，燉爛後撈出臘骨和蔥姜。撤上白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋，河蚌臘肉湯即可做好。
做鮮煲湯的方法：
1、選料要得當 ：用於制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等，採購時應注意必須鮮味足、異味小、血汙少，這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。
2、食品要新鮮：指魚、畜、禽殺死後3小時至5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
3、炊具要選擇：制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳，瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒製而成，其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點，煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質地越酥爛。
4、火候要適當：煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美，只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
5、配水要合理：水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質，水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響，用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢位，最終達到湯色清澈的效果。
6、搭配要適宜：許多食物已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配，為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨，注意調味用料投放順序，不宜先放鹽，因鹽會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足，在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C破壞，湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。