清甜的煲湯，製作步驟如下：
主料：羊排肉900克、甘蔗150克、馬蹄80克、胡蘿蔔60克。
輔料：姜塊60克，大蒜60克，腐乳90克，草果1顆，香菜根4根，米酒、當歸、青蒜苗、生抽、鹽、糖各適量。t
1、將所有食材清洗乾淨，之後將甘蔗、馬蹄和胡蘿蔔去皮切塊，備用；
2、鍋內倒入適量的水，將900克羊排肉放入鍋中，焯水2分鐘；
3、將鍋內水倒出，倒入適量的油，開火，並將羊排肉放入油鍋翻炒，加入適量米酒，炒至羊排出油，即可盛出，裝入盤內；
清甜的煲湯，製作步驟如下：
主料：羊排肉900克、甘蔗150克、馬蹄80克、胡蘿蔔60克。
輔料：姜塊60克，大蒜60克，腐乳90克，草果1顆，香菜根4根，米酒、當歸、青蒜苗、生抽、鹽、糖各適量。t
1、將所有食材清洗乾淨，之後將甘蔗、馬蹄和胡蘿蔔去皮切塊，備用；
2、鍋內倒入適量的水，將900克羊排肉放入鍋中，焯水2分鐘；
3、將鍋內水倒出，倒入適量的油，開火，並將羊排肉放入油鍋翻炒，加入適量米酒，炒至羊排出油，即可盛出，裝入盤內；
方法如下：
1、把握火候，用旺火將湯煮沸，再改用中火加熱，讓鍋中的湯一直保持一種沸騰的狀態，有助於湯內的脂肪乳化，並能均勻分散在湯中，使湯汁變白；
2、用麵粉和豬油煮成糊狀，以二分的麵粉，一分豬油放在鍋中，以小火滿煮；
3、用水澱粉勾芡使湯濃稠。
材料：
用料主料：水發金鉤翅500g。配料：母雞1250克，瘦肉200克，豬骨250克，火腿50克l0片。調料：薑汁25克，料酒50克，蔥25克，薑片25克，精鹽3克，味精2克，雞粉1克，胡椒粉適量。
步驟：
1、母雞斬大件，豬骨斬塊，同瘦肉一起加25克料酒焯水，洗淨，放入沙鍋內；
2、魚翅500克加薑汁25克焯水，放入沙鍋中，加蔥姜各25克、料酒25克，熱水3400克燒開，燉4小時，約留湯汁2000克；
3、將老雞、豬骨、瘦肉、蔥、姜撿出，老雞隻要腿，去骨，將腿肉撕碎，放入沙鍋中，火腿10片燙後，也放入沙鍋中；
4、沙鍋燒開，加精鹽3克，味精2克，雞粉1克，撒胡椒粉，嘗味後即可上桌。
操作要求：母雞最後只用雞腿肉，這樣做不柴。胡椒粉最好選用較白，較細的品種。