1、先用溫水泡老面,水要少一些;
2、老面泡軟了可以用手捏成稀糊糊,然後把麵粉放在搽幹了的乾淨盆子裡,把老麵糊糊倒進去,邊到邊攪;直到麵粉裡面有很多結塊了就不能加水了;
3、開始揉麵,盆裡面還有一些乾麵粉,多揉一會,就會粘到一起的,當它們粘到一起時就可以停了;
4、用一塊乾淨的布蓋在面盆上,等2到3個小時後,聞到一股酸味,揭開布,看到麵糰變大了,變溼了,裡面有一個個小洞洞,面就發好了。
1、先用溫水泡老面,水要少一些;
2、老面泡軟了可以用手捏成稀糊糊,然後把麵粉放在搽幹了的乾淨盆子裡,把老麵糊糊倒進去,邊到邊攪;直到麵粉裡面有很多結塊了就不能加水了;
3、開始揉麵,盆裡面還有一些乾麵粉,多揉一會,就會粘到一起的,當它們粘到一起時就可以停了;
4、用一塊乾淨的布蓋在面盆上,等2到3個小時後,聞到一股酸味,揭開布,看到麵糰變大了,變溼了,裡面有一個個小洞洞,面就發好了。
老面饅頭需要二次發酵的,第二次發酵和第一次發酵不同。
第一次發酵是老面和適量的麵粉、水和好後發酵。
第二次是第一次發酵後的麵糰和適當的麵粉、水,還有食用純鹼和麵發酵。
食用純鹼在老面饅頭中是最重要,也是唯一的新增劑。
真正做老面饅頭的除了純鹼什麼新增劑也不加。
1、食材:普通麵粉800克;雞蛋1枚;牛奶1盒(200ml);酵母3克;豬油15克(可以不加);糖30克(可以不加);溫水200克。
2、酵母3克加200克溫水化開。
3、加入雞蛋一枚,牛奶1盒(200ml),加入糖30克,豬油15克。
4、加入麵粉200克攪成糊狀。
5、蓋上保鮮膜,放溫暖處發酵。
6、發酵至有許多小泡泡。
7、加入600克麵粉和成軟硬適中的麵糰。
8、蓋上保鮮膜發酵(可以把麵糰抹上豬油,也可以不抹)。
9、麵糰發酵至兩倍大。
10、面板撒上乾麵粉,揉麵排氣,建議先分成兩大塊,一大塊一大塊得揉,揉至麵糰基本揉好後,把兩塊揉到一起,稱重分劑子,我按160克,分了8個劑子。
11、劑子放在面盆中,蓋上蓋子,以防表皮乾裂,一個一個揉成饅頭胚,整形,發酵至兩倍大,蒸爐蒸熟即可。