方法：撕下一塊小麵糰，用雙手扯開，和泡泡糖一樣不露洞，有韌性，則面有筋道。
麵糰筋度的形成：小麥有兩種蛋白質，當這兩種蛋白質都被水啟用後，會相互連結，形成“筋度鏈”。這種筋度鏈像橡皮筋一樣有延展性和收縮力。當酵母在發酵和烘烤中產生二氧化碳氣體時，這種筋度鏈在拉長，同時可以包裹住氣體，造成麵包體積變大，組織蓬鬆同時有彈性。
方法：撕下一塊小麵糰，用雙手扯開，和泡泡糖一樣不露洞，有韌性，則面有筋道。
麵糰筋度的形成：小麥有兩種蛋白質，當這兩種蛋白質都被水啟用後，會相互連結，形成“筋度鏈”。這種筋度鏈像橡皮筋一樣有延展性和收縮力。當酵母在發酵和烘烤中產生二氧化碳氣體時，這種筋度鏈在拉長，同時可以包裹住氣體，造成麵包體積變大，組織蓬鬆同時有彈性。
1、高筋粉，一般是用硬小麥製作的，磨製之後想對顆粒感要強一點，或者說如果用手抓一把去使勁的捏一下，這手上的麵粉一把都會散開，不會成坨。低筋粉，一般是採用軟小麥磨製而成的，相對比較細膩，或者說我們有手去抓一把捏的話，當手鬆開的時候一般麵粉在手上會有成塊的感覺，這種麵粉一般應用於儘量筋力降低的品種，比如所蛋糕類，或者是油酥麵糰中的油心的製作等。
2、中筋粉，一般結餘中間，我們中式點心中應用的比較多，包子饅頭和餃子都可以應用。當然以上都不是規定死的，只不過有些麵粉相對更適合一些做法而已，不是完全不能串換著用。比如舒芙蕾這種比較難搞的甜點，我也見過不管高筋還是低筋麵粉都能做的人，雖然稍有差別，但是都是那個甜點啊，所以也不用太糾結了。
3、簡單說，麵粉是由麵筋(就是蛋白質)和澱粉(就是小麥澱粉)組成的。比如我們自己用麵粉洗涼皮吃，最後洗出來有空洞卻又連成一體的就是麵筋，洗筋水裡沉澱的白白的東東就是澱粉。由此可見，如果你用的麵粉筋度含量越高，洗出來的麵筋團越大，水裡的澱粉就越少；反之亦然……筋度越高的麵糰成品，我們會覺得這面片吃著更有勁道更有嚼勁兒；筋度越小的麵糰成品，吃著覺得更鬆軟或軟爛一點。
4、低筋麵粉相對最沒有筋(勁)道，因為麵筋(蛋白質)含量相對較少，所以成品相對更加鬆軟。西式點心可做蛋糕餅乾泡芙等。中式點心可做起酥類點心的油酥層，非常鬆軟不用酵母發麵的棉花包等也可用低粉。
5、高筋麵粉當然是麵筋含量相對較高的一種了。如果你想饅頭包子麵條餃子皮更勁道一點，當然可以用高筋麵粉。可以做披薩餅皮。麵包一般用高筋麵粉，筋力大漲發力大。西方國家賣的bread flour或pizza flour就是高筋麵粉了。中式麵點操作，很多是中筋粉和低筋粉配合使用，比如酥餅類的水油皮和油酥。有些麵包也會高粉和低粉配合使用。
小時候，常聽老輩人講，某某某發達了，是他家祖墳修得好；某某某升官了，也是他家祖墳修得好；某某某考上清華北大了，還是他家祖墳修得好。祖墳真有那麼厲害，甚至可以主導一個人的福祿壽喜？
今天，小編就為大家帶來相關的知識，教大家如何看祖墳風水，以求得祖宗的庇佑。
古語有云，“頭風水（祖墳），二屋場（祖屋），三者命運也”；“生者命從葬者定”。不同的祖墳風水能造就不同的家族運勢和不同的人生命運。“莫說生來命數奇、地元一得天生移”，祖墳風水佳，其子孫人丁興旺，發第科甲，催官顯貴，榮華富足。反之，有破局的祖墳風水，必主其家族哀微、敗退、窮困、絕嗣等。看祖墳的方法和步驟如下：
1、“葬者，藏也，乘生氣也。生氣行乎地中，發而生乎萬物”。《陰陽二宅全書》曰：“生氣行於地中，不能直接看到，而其旺盛處表現為山脈。故龍乃生氣所在，龍行氣行，龍止氣止。土為氣之母，氣厚則山高，氣長則龍長。氣為水之母，龍行則水隨，水界則龍止”。龍與生氣、水流密不可分，“龍水交會合玄空”龍止氣聚為吉地也。
2、山嶽在地球上分佈，綿延伸展，有如龍行大地。山嶽之外形勢喻為龍，內藏地中生氣喻為脈，生氣在地中發生發展運動變化，在地表面形成各種不同的表現形態，乘生氣就是乘龍脈之氣。龍脈蜿行伸展，有如大樹之生長，有主幹和分枝，枝梢開花結果處，有如穴場融結之地。“一個星辰一節龍，龍來長短定枯榮。節數多時富貴久，一代風光一節龍。”大幹大枝大結作，小幹小枝小融結，大者關係一國之君王，小者繫於家族個人之榮耀。
3、穴場背依高大祖山，來龍深長起伏，龍氣旺盛，龍虎二山相輔護衛，環抱穴前，外卸凹風，內增氣勢，明堂寬闊，近案相對，隨龍水自山間流來，前方呈彎曲環抱不見而去，案山之外眾朝拱首相擁，四周之山多層圍護，即龍虎山外還有護山相擁。水口之砂交芽關鎖，穴場藏風聚氣，大吉之地矣！
4、順天生氣者生，逆天之氣者死，此乃萬物生化自然之理。人之生，一呼一吸，與天地之氣息息相通，人之所以能生而不死，是因人能聚氣在身上，此氣為稟受天地所賦之靈氣而生存，人之命運順逆起伏，亦受於天地之運作，不得違背悖逆天地執行之大道。人百年歸仙后，其骨骸同樣要得天地山川生旺之靈氣，返本還原，即“葬乖生氣也”。故葬造必以乘生氣為要，龍真穴的，得水為上，龍水雌雄交合，陰陽夫婦相配，又合天道運轉之吉日良辰，必財丁官貴秀，富貴祥和見榮光。
5、“龍宜生旺要起伏，脈宜轉細穴要藏。來龍鬚真局要緊，堂水宜明更要平。砂明水凝山要環，水繞虎低龍要眠。案山莫遠水要靜，後脈莫斷前要官。兩邊”。然龍有山龍和平洋龍，且龍脈有大有小，起伏蜿行，時隱時現，千變萬化，其結穴之地，若不經專業風水師之指點，確難找到真穴也。
6、“生方草青又多山，兒孫興旺代代傳。旺方山多個個園，兒孫代代發田莊。龍虎肘外有耀氣，兒孫發福是長久。案山背後官星現，兒孫及弟做高官。禽星兩耳翰林院，獅象把門點狀元，案現文筆出知”，尋龍、點穴、立向、分金、擇日、內堂作法、吉凶應期，按客戶提供的山場土地或仙莊土地，進行尋龍點穴，找出符合客戶福德、旺丁旺財催官發貴的風水寶地。