怎麼樣醃製羊排烤出來嫩

　　1、醃製羊排材料：羊排500克，新鮮辣椒3個，蔥2根，薑絲適量，五香佐料4茶匙，耗油2茶匙，雞粉2茶匙，鹽少許。

　　2、將辣椒、蔥切粒，所以材料一起放入，充分攪拌，淹20~40分鐘左右撈出羊排。

　　3、淹久了會鹹，淹少了太淡，建議30分鐘最佳，此時口感適中。

　　4、經過這樣醃製，烤出的羊排絕對鮮嫩色香味俱全。

　　可能是烤之前沒有用水燉一下或者烤的時間過長。

　　主料：羊排500克。

　　配料：洋蔥150克，雞蛋50克，小麥麵粉25克。胡椒粉3克，醬油100克，料酒100克，味精5克，孜然2克，花椒5克，椒鹽15克。

　　製作步驟如下：

　　1、先將羊排去邊修整齊。

　　2、煮鍋上火，加入涼水，燒開。

　　3、將羊排下入焯一下撈出，用清水洗淨血沫。

　　4、將煮鍋上火，放入水，醬油，胡椒麵，蔥頭，孜然，花椒，料酒。

　　5、將羊排放入，開鍋後，移大小火上煮八成熟。

　　6、將羊排撈出後稍晾，抹上稀雞蛋糊，放在烤盤內入爐。

　　7、烤20分鐘左右取出後裝盤。

　　8、撒上孜然面，隨帶花椒鹽製作完成。

　　準備工作：在準備醃製羊排之前，我們首先要把整塊的羊排洗淨，控幹或擦乾上面的水才能開始醃製，以下的醃製方法中就不再介紹這一步驟了。

　　1、醃製方法一：孜然烤羊排的醃製方法。原料：羊排800克。醃料：洋蔥100克，孜然粉10克，鹽適量，辣椒粉5克，胡椒粉2克，清水少許。

　　（1）羊排洗淨控水，再用叉子在上面扎很多小眼眼。

　　（2）洋蔥切成細絲與其它醃料一起拌勻，再把拌好的醃料均勻塗抹到羊排兩面。

　　（3）塗好醃料的羊排裝入厚實的保鮮袋，剩餘的醃料也倒入保鮮袋，用雙手反覆揉捏按摩。

　　（4）按摩結束後把保鮮袋放入冷藏室，醃製12小時左右讓羊排充分入味發即可。

　　（5）烤法：醃好的羊排和洋蔥一起用錫紙包嚴，用烤架200度先烤50分鐘，取出去掉錫紙，並在羊排的兩面都撒上孜然粉，再用250度烤10分鐘左右即成。

　　2、醃製方法二：蒜香烤羊排的醃製方法。原料：羊排1000克。醃料：獨蒜10頭切碎，洋蔥1只切絲，香菜1把切段，姜1塊切片，小蔥1小把切段，花椒粒、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粒、生抽、紹酒、鹽各適量。

　　（1）把花椒粒和鹽用炒鍋一起炒出香味，也就是炒成椒鹽。

　　（2）處理好的羊排放在盆裡，加入椒鹽、生抽、紹酒、薑片、蔥段、洋蔥絲和香菜段搓揉均勻，放入保鮮盒冷藏醃製12小時以上。

　　（3）醃好的羊排取出放在盆裡，用孜然粉、辣椒粉和胡椒粒再次揉搓均勻，並用木棒將羊排反覆敲打數次，再醃2小時左右即可烤制。

　　（4）烤法：烤盤底部鋪上錫紙，放入醃羊排的洋蔥絲和香菜段，蒜末也不用抖掉，隨羊排一起放入烤盤，還可以再放一些生的小土豆，最後用錫紙包嚴，放入190度的烤箱裡烤熟即可。

　　3、醃製方法二：香辣烤羊排的醃製方法。原料：羊排1塊，土豆4個。醃料：食鹽3克，姜5片，生抽1小勺，蠔油1小勺，辣椒粉1小把，胡椒粉1小把，孜然1小把，植物油1小勺。做法：將羊排與所有的醃料拌勻，冷藏醃製12小時以上即可烤制。

　　（1）醃好的羊排取出放在盆裡，土豆切成厚片也放在盆裡，拌幾下，讓每片土豆都沾上調味料。

　　（2）先把羊排放在鋪好錫紙的烤盤裡，用190度中層烤50分鐘，取出羊排刷一層調味料，並把土豆片放在烤盤上，再放上羊排用180度烤30分鐘。

　　（3）再次取出羊排，刷一層油、撒辣椒粉和孜然粉，再烤五分鐘左右即可。