怎麼泡小米椒

　　做法：

　　1、將收好的辣椒風乾 ；

　　2、再燒開鹽水，將辣椒稍為過一過水，撈起備用；

　　3、準備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒；

　　4、再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋四分之一瓶，不夠水位可加多些白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻即可。

　　1、先選擇好小米椒，把小米椒清洗乾淨，去掉辣椒把，清洗後放在框裡陰乾，不能有水在辣椒上面。

　　2、準備一玻璃瓶，把玻璃瓶清洗乾淨，在陽光下曬乾，瓶內不能有水分。然後燒一鍋開水把開水放涼。

　　3、開水放涼後，倒入晾乾水分的玻璃罐中，在水中放入冰糖50g（可以按個人喜好新增）,鹽150g（加多少都可以按個人喜好來新增，一般鹽要多多一點）。隔一天後放入晾乾水分的小米椒。

　　4、也可以放 一些自己喜歡的紅蘿蔔，豆角。全部放好後，密封好。半個月左右就可以食用了。

　　原料：青紅小辣椒，水， 鹽，乾花椒，老薑片，白酒

　　步驟：

　　1、小火燒乾發熱後，將薑片與乾花椒一起放進鍋裡，小火炒香，放鹽和冷水燒開放涼；

　　2、向鍋裡倒入適量白酒，輕輕攪拌一下，然後倒入洗乾淨的泡菜壇，放入青紅小辣椒即可。

　　注意：泡菜壇最好選擇壇口密封嚴密，不透氣的。這樣才能使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。

　　泡製的各種蔬菜入壇前，一定要洗淨晾乾。另外，取泡菜時使用的筷子，切不可帶油或水。