泡白色小米椒的做法

　　一，用料：

　　1、小米椒300克；

　　2、涼開水200毫升；

　　3、白酒50ml；

　　4、白醋250ml；

　　5、白糖15g；

　　6、鹽15g；

　　7、蒜1瓣；

　　8、姜1塊。

　　二，做法：

　　1、把小米椒清洗乾淨，摘去蒂部，瀝乾水分，在通風處晾放一夜；

　　2、把蒜和姜分別切片，備用；

　　3、準備好乾淨無油的玻璃瓶，倒入涼開水。

　　4、加入白酒、白醋、白糖、鹽；

　　5、放入一半小米椒；

　　6、放入蒜片和薑片後，放入剩餘所以小米椒；

　　7、瓶口用保鮮膜封裝；

　　8、蓋好瓶蓋，搖勻，醃製20天即可食用。

　　原料：青紅小辣椒，水， 鹽，乾花椒，老薑片，白酒

　　步驟：1、鍋小火燒乾發熱後，將薑片與乾花椒一起放進鍋裡，小火炒香，放鹽和冷水燒開放涼。

　　2、向鍋裡倒入適量白酒，輕輕攪拌一下，將曲子倒入洗乾淨的泡菜壇，放入青紅小辣椒即可。可根據個人口味新增自己喜歡的蔬菜，比如紅蘿蔔、白蘿蔔或者長豇豆。

　　注意：泡菜壇最好選擇壇口密封嚴密，不透氣的。這樣才能使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。泡製的各種蔬菜入壇前，一定要洗淨晾乾，另外，取泡菜時使用的筷子，切不可帶油或水。

　　1、在一個乾淨無油的鍋裡，加入清水和鹽，加熱溶化，然後晾涼。

　　2、將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中。

　　3、加入適量的八角、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒。

　　4、加入洗淨晾乾以後的新鮮辣椒。

　　5、蓋上泡菜罈子的蓋子，放在陰涼通風的地方，七到十天即可。