炒土豆片的做法一：
準備食材：300克土豆、150克的青辣椒 、25克的植物油、3克的鹽和10克的醬油；尖椒洗淨去籽切小片；土豆去皮洗淨切成薄片；待鍋燒紅後加入食用油燒熱，加入尖椒，用鍋鏟抄拌一會；然後加入醬油，加入土豆片抄拌3分鐘；待土豆變色後加入適量鹽調味即可；炒土豆製作完成。炒土豆片的做法二：
準備食材：500克的土豆、10克的大蒜、25克的植物油、3克的鹽、10克的醬油和適量的豆瓣醬；土豆去皮洗淨切成薄片；蒜切成蒜末，備用；待鍋燒紅後加入食用油燒熱，加入豆瓣醬，大火爆炒20秒左右；然後加入土豆片翻炒，加入少量醬油提色，過程中適量加水，不然容易粘鍋,；待土豆變色後加入適量鹽調味；出鍋前，熄火，加入蒜末，翻勻，再出鍋即可。
主料：芹菜250克、土豆1個、豬肉150克、青椒1個。
輔料：植物油適量、精鹽適量、花椒適量、醬油適量、蔥適量、味精適量、料酒適量。
做法如下：
1、把土豆去皮洗淨，切成薄片。
2、把豬肉切片備用，芹菜摘葉，切成段，入開水焯一下，然後撈出。
3、將蔥切碎備用，把青椒切成滾刀塊。
4、鍋內放入植物油，燒熱後放入豬肉翻炒至八分熟。
5、放入蔥花翻炒出香味，倒入土豆片翻炒3分鐘。
6、放入花椒麵，倒入料酒，再倒入醬油。
7、放鹽一同翻炒，再放入青椒。
8、倒入芹菜，大火翻炒均勻，撒入少量味精即可出鍋食用。
土豆品種不一樣，澱粉含量不一樣，是面面的還是脆脆的也不一樣。而土豆切成絲以後，一定要過水，有的土豆麵面的澱粉含量非常高，就有必要在水裡多泡一會，否則很容易粘鍋。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
炒土豆絲要注意什麼？
第一，切絲
別小看切絲，絲切不好，做出來的味道就不一樣！用刮絲刀刮出來的太細，不行！用刀切有的人切的太粗也不行！專業廚師切的土豆絲恰到好處！切土豆絲是專業廚師的入門拿來練刀功呢？
第二、泡水
土豆絲切好要用涼水過一下，洗去澱粉！因為有澱粉粘著的話炒的時候就會粘乎乎的！
第三、加醋
這是最關鍵的一步，要想土豆絲炒出來變得酸脆可口！關鍵是在炒的過程中得加醋！不加醋的話就不會變脆！
第四、掌握時間和火候！
炒土豆絲時間不能過長，鍋要洗乾淨，控幹水！油最好選香一點的花生油！油溫一定要熱了才能下土豆絲！油溫熱了先把辣椒和蒜片放進去炸出香味然後再放土豆絲！土豆絲放進去後翻炒兩下立馬放鹽、倒醋！再翻炒兩下就可以出鍋了！一般炒兩分鐘就可以了！
第五，就是炒土豆絲的配料
放幾段老紅椒在油裡炸出香味，放青椒上色！
最後！如果想要做出來的土豆絲更漂亮！可以滴兩滴紅油！
炒土豆絲焯水和不焯水的區別
1、焯水
焯水是為了洗掉土豆裡的澱粉，炒菜的時候土豆會脆，建議炒素菜。
如果喜歡吃酸辣的脆口的，必須要淖水，是為了洗掉土豆裡的澱粉，炒菜的時候土豆會脆，建議炒素菜。
2、不焯水
帶著澱粉炒土豆，土豆會面，這樣的土豆適合配肉菜。
如果喜歡吃麵的，可以不淖水，注意炒的時候加水，不要糊鍋。帶著澱粉炒土豆，土豆會面，這樣的土豆適合配肉菜。根據個人炒菜需要選擇是否焯水即可。豬油會添香，但不建議什麼做法的土豆都放豬油。
炒土豆絲的家常做法
主要食材：土豆，青、紅辣椒（家裡沒有就不放）、紅色小米椒（根據吃辣程度決定放幾個）、蒜瓣
調味料：鹽、味精或雞精、醋（個人感覺恆順9o米醋的口感更好些，其它醋也行）
製作方法：
1、土豆削去外皮，洗淨切絲。（用刀切出來的絲與用工具刨出來的口感不同，切出來的更好吃）
2、切好後，將土豆絲放水裡沖洗掉表面的澱粉，瀝開水待用。這樣炒出來的土豆絲會漂亮清爽。
3、新鮮青、紅辣椒切絲，家裡沒有就不放。
4、小米椒用剪刀剪成一節節的，蒜瓣多備一些，洗淨切片，待用。
5、炒鍋內倒油，燒熱，下土豆絲不斷翻炒，加醋（可多點），翻炒。
6、把辣椒絲、小米椒、蒜依次放入，翻炒。
7、加適量鹽、味精或雞精翻炒均勻，即可裝盤盛出。
小貼士：如果覺得醋味太濃，可放一點糖，口感更好。