怎麼炒牛肚

　　準備材料：熟牛肚４００克、植物油適量、鹽適量、辣皮子１０個、毛芹菜５０克、洋蔥５０克、花椒粉２克。

　　1、把熟牛肚洗淨，去掉牛肚上的筋，用開水加八角料酒香葉煮２０分鐘左右撈起切絲。

　　2、毛芹洗淨去葉子切段。

　　3、切末，辣皮子泡泡洗淨切末，洋蔥切絲。

　　4、熱鍋涼油加花椒粒薑辣皮子炒出香味。

　　5、加牛肚翻炒，加料酒味級鮮翻炒均勻。

　　6、加毛芹鹽翻炒均勻。

　　7、加雞精，加胡椒粉翻炒均勻出鍋。

　　材料：牛肚片250克、青蒜100克、胡蘿蔔片少許、鹽少許、油少許、老抽少許。

　　1、準備好食材；鍋熱後倒入少許油，將胡蘿蔔片倒入翻炒一下。

　　2、接著倒入牛肚翻炒，放半勺鹽。

　　3、倒入青蒜繼續翻炒，放半勺糖。

　　4、放少許的老抽，牛肚變色後即可關火出鍋。

　　牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉、毛肚），最後一個才是真胃（皺胃）。

　　瘤胃內壁肉柱俗稱肚領、肚梁、肚仁。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱肚尖、肚頭（用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如毛肚火鍋、夫妻肺片。網胃應用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。

　　牛肚放入高壓鍋中， 加入大料和適量的高度白酒。

　　加入2勺老抽和少許的鹽。

　　大火煮開，氣壓閥叫後轉為小火燉煮15分鐘。

　　滷好的牛肚切成絲，準備好其他配料。

　　熱鍋涼油，放入洋蔥絲進去翻炒。

　　洋蔥絲爆香後加入牛肚絲進去翻炒。

　　翻炒幾下後加入青椒絲翻炒。

　　青椒絲翻炒變色後加入適量的鹽調味， 翻炒均勻即可盛入盤中。