炒菌肝：
鴨胗3個、蔥花4個、料酒1勺、花椒10個、泡椒8個、泡姜1個、生抽1勺、蔥薑蒜適量、豆粉適量、洋蔥一個。
1、鴨胗橫切不切斷，然後豎切切片。
2、洋蔥切絲，泡椒、姜、蔥、蒜剁碎。
3、將剁好的泡椒姜蔥蒜、料酒、老抽、鹽、雞精、花椒、生抽加入鴨胗拌勻醃製半個小時。
4、熱鍋冷油，油熱後倒入醃製好的鴨胗翻炒兩分鐘，倒入洋蔥翻炒一分鐘，即可出鍋。
炒菌肝：
鴨胗3個、蔥花4個、料酒1勺、花椒10個、泡椒8個、泡姜1個、生抽1勺、蔥薑蒜適量、豆粉適量、洋蔥一個。
1、鴨胗橫切不切斷，然後豎切切片。
2、洋蔥切絲，泡椒、姜、蔥、蒜剁碎。
3、將剁好的泡椒姜蔥蒜、料酒、老抽、鹽、雞精、花椒、生抽加入鴨胗拌勻醃製半個小時。
4、熱鍋冷油，油熱後倒入醃製好的鴨胗翻炒兩分鐘，倒入洋蔥翻炒一分鐘，即可出鍋。
準備食材：酸豆角100克、雞菌5只、線椒5只。
雞菌洗淨瀝乾。
切成小片，依次加入生粉，生抽，白胡椒，蠔油，白砂糖，料酒抓勻醃製10分鐘。
線椒、切丁備用。
熱鍋多放油，醃製好的雞菌入鍋炸到半熟，撈起，瀝乾油備用，記住千萬別全部炒熟，不然吃起來會很硬。
起鍋燒油，放入蒜末炒香，依次放入線椒，酸豆角，炒勻，根據自己口味放一丁點鹽。放入雞菌翻炒至熟透即可起鍋裝盤。
雞胗就是雞的胃臟（即雞肫、雞菌幹、雞內金），禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說胗是指雞的胃。
雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裡邊 。 雉科動物家雞的砂囊內壁。全國各地均產。殺雞後，取出雞肫（也就是雞胗），立即取下內壁（黃色的一層膜），洗淨，曬乾。生用或炒用。
主料：鴨肝、青椒。
輔料：蔥花、蒜末、薑末、花椒、鹽、味精、料酒、醬油、食用油、澱粉。
青椒炒鴨菌肝做法：
1、先將生鴨肝於開水中煮熟(中間熟透，開水煮約3分鐘)，涼後切成塊狀，青椒洗淨手掰成塊待炒；
2、將食用油加熱至七成溫度後將花椒放入鍋中，然後加蔥姜、蒜末炒出香味後放入鴨肝大火翻炒，倒入料酒翻炒，加少許醬油著色，放入青椒翻炒至八分熟；
3、最後放入鹽、味精，勾薄芡即可，料酒和青椒要稍微放多一點，否則不能去鴨肝的腥氣。