１、主料：雞蛋、豆角 輔料：植物油、鹽、辣椒。
２、把豆角去掉頭尾，湯鍋水大火燒開，下豆角、加少許的鹽燙２分鐘左右撈起。
３、過涼水撈起，豆角切丁。
４、把辣椒洗淨切丁。
５、把雞蛋打散，攪拌均勻。
６、熱鍋涼油，油熱７成下豆角。
７、辣椒翻炒出香味。
８、加鹽翻炒均勻。
９、加雞蛋液。
１０、稍微煎到雞蛋定型，快速用筷子劃散。
１１、把雞蛋和豆角融合在一起。
１２、翻炒成丁狀即可。
營養價值：
每１００克含熱量２８千卡、蛋白質２．７克、脂肪０．２克、碳水化合物５．８克、膳食纖維１．８克、維生素Ａ２０微克、胡蘿蔔素１２０微克、維生素Ｂ１０．０７毫克、維生素Ｂ２０．０７、煙酸０．８毫克、維生素Ｂ６０．０６毫克、葉酸７５．４微克、維生素Ｃ１８毫克、維生素Ｅ０．６５毫克、鈣４２毫克、磷５０毫克、鉀１４５毫克、鈉４．６毫克、鎂４３毫克、鐵１毫克、鋅０．９４毫克、硒１．４微克、銅０．１１毫克、錳０．３９毫克
1、香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品，不僅味道鮮美、香氣沁人、營養豐富，還具有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
2、菇蛋白質裡包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸裡，香菇就佔了7種，並且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。香菇裡含有大量穀氨酸和通常食物裡罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。
3、豆角含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質，能夠使人頭腦清晰，有調理消化系統、消除胸膈脹滿、解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，並起到青口的作用。
4、豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。豆角中所含的維生素C可以促進人體抗體的合成，可以提高人體的抗體病毒作用，還可以防止急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。豆角提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。
1、長豆角處理乾淨，摘成長段。
2、鍋中倒入食用油、蒜、姜、花椒，大火爆香。
3、倒入豬肉片，翻炒至變色。
4、倒入豆角，放入豆瓣醬、生抽、白砂糖、鹽，雞粉，翻炒均勻，倒入辣椒即可出鍋。
挑選豆角的方法：
１、在挑選豆角的時候，要選擇深綠色的，而且它的粗細比較勻稱，可以用手觸控，水分含量較多，就說明比較鮮嫩。
２、若是豆角出現裂口、皮皺等等的現象，那麼就不能選擇了，若是還發現蟲痕，也是不能選擇的。
３、那些顆粒比較飽滿的豆角，適合紅燒，味道比較好。
４、可以將豆角掰斷，若是聽到清脆的聲音，就說明豆角比較嫩。而老的豆角，不容易被折斷，聲音還比較悶。