怎麼炸土豆片脆而不焦啊

　　主料：土豆；

　　配料：油、鹽、胡椒粉、麵粉；

　　步驟：

　　1、土豆去皮，洗淨，切薄片；

　　2、用清水浸泡10分鐘，去除一部分澱粉，瀝乾水；

　　3、準備一個盆裡加上油、鹽、黑胡椒粉。把土豆片倒入，攪拌均勻；

　　4、把沾好的土豆片放到麵粉中，讓表面沾上薄薄的一層面粉即可；

　　5、熱油鍋至約160℃，將土豆片下鍋炸約2分鐘，表面金黃酥脆起鍋、瀝乾油；

　　6、裝盤，食用時可依喜好搭配沾醬食用。

　　土豆中的大量澱粉等物質在遇到醋的時候，土豆中澱粉等物質與醋酸發生反應，醋是種酸，電離產生陰陽例子，陰陽離子促進土豆中的澱粉分解，土豆中導致不脆的主要物質是澱粉，因此澱粉分解後，土豆絲會變脆。

　　馬鈴薯，在東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區則稱之為番仔薯，它屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米，與小麥、稻穀、玉米、高粱併成為世界五大作物。

　　因為土豆片切好以後，沒有先用清水洗，也就是沒有去掉其中的澱粉。土豆（馬鈴薯）是茄科茄屬植物，俗名地豆子，多年生草本，但作一年生或一年兩季栽培。其地下塊莖呈圓、卵、橢圓形等，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色。其地上莖呈稜形，有毛。土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，能供給人體大量的熱能。