怎麼炸整條黑魚

　　原料:

　　黑魚一條、雞蛋清20克、麵包渣10克、鹽5克、澱粉20克、胡椒粉半勺、雞精半勺。

　　製作步驟:

　　1、將魚去內臟、去骨、去刺、去頭、去尾、去魚皮清洗乾淨，切成段放入盤中，加入鹽、雞精、胡椒粉、芝士醃製5分鐘後放入少許蛋清、澱粉拌勻，再將魚片逐片放入麵包渣中蘸勻；

　　2、坐鍋點火放入油，油五成熱時，放入魚片炸至兩面金黃色撈出瀝乾油，食用時蘸番茄沙司即可。

　　1、食材：鯽魚兩條，麵粉適量，鹽、醬油適量，花生油2斤。

　　2、將買回的鮮活鯽魚收拾處理乾淨，抹上細鹽。

　　3、盆中加水，打入雞蛋兩個。

　　4、加入適量醬油和細鹽，和雞蛋一起攪散。

　　5、倒入麵粉，順一個方向不斷攪均勻，和成麵糊。

　　6、將處理好的鯽魚也裹上面粉，然後放入麵糊中。

　　7、平底鍋燒熱，倒入比較多的花生油。

　　8、油基本熟後，放入沾滿面糊的整條鯽魚。小火，一面炸至硬皮後，反過來炸另一面。反覆兩次即可。

　　1、優先選用不粘鍋。

　　2、將鍋清洗乾淨，把鍋壁附著的各種可能焦糊的物質洗去，以免在炸魚的時候與魚粘在一起。

　　3、用姜能防止炸魚粘鍋。在燒鍋之前，用薑汁或是鮮姜塊在鍋底上塗擦一遍或多遍。

　　4、多放油，讓魚能在油鍋裡泡著，這樣方便翻動，魚跟鍋底的接觸也少，有助於減少粘鍋的情況。