炸酥肉很膨脹很脆要在做面胡的時候可以加入適量的油，然後充分的攪拌，有利於把酥肉炸的比較酥脆，比較膨脹，在炸的時候一定要大火加熱油，然後再用中火慢慢的炸。酥肉是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。
炸酥肉很膨脹很脆要在做面胡的時候可以加入適量的油，然後充分的攪拌，有利於把酥肉炸的比較酥脆，比較膨脹，在炸的時候一定要大火加熱油，然後再用中火慢慢的炸。酥肉是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。
1、食材：豬肉（可以是瘦肉也可以帶點肥肉）600克，料酒30ml，雞蛋4個，鹽適量，花椒粉適量，紅薯粉200g。
2、豬肉切條，加入雞蛋，加入花椒粉，加入鹽，加入150g紅薯粉，加入料酒攪拌均勻，再放入50g紅薯粉，繼續攪拌均勻至無顆粒狀。
3、鍋中放油燒至八成熱。
4、將豬肉一條一條放入，炸至微黃後撈出。
5、全部炸好後再復炸一次，炸至金黃全部撈出。
1、豬肉清洗乾淨，切成條狀吃起來比較方便拿，豬肉的選擇方面，最好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以選擇五花肉或者裡脊肉，如果喜歡吃瘦些的就可以選擇瘦肉也是可以的。
2、炸酥肉的時候除了肉要選擇好，還有就是和的料，炸酥肉用麵粉還是澱粉按照1:1的比例加入後，做出來的酥肉更香脆可口，然後加入適量的花椒粉，雞蛋，鹽，雞精，再來點啤酒，一起攪拌均勻。
3、接著把豬肉條放進去，讓豬肉均勻裹上調好的粉糊，這時候不要急著炸，讓豬肉醃製半個小時，這樣會更加入味。
4、起一鍋，鍋裡放入足夠的油，儘量多些，然後把油燒熱，直到鍋裡的油出現紋路的時候，把火調成比小火大一點的火，然後把肉條一條一條的放進去，動作要快些，炸到變色就可以撈出來，酥肉最好的一步就是要炸兩次才足夠酥脆，等第一遍全部炸好後，再把酥肉倒進去炸第二遍，到酥肉變得金黃色就可以出鍋了，這樣做出來的酥肉酥脆不易受潮
5、又酥又脆的酥肉就炸好了，一次吃不了的可以用保鮮盒或者保鮮袋裝起來放冰箱儲存，要吃的時候拿出來就可以了。喜歡辣的朋友還可以蘸著辣椒麵一起吃。