1、把鹽炒熱，下入辣椒翻炒，炒完以後風乾，風乾後搗碎。把魚頭切掉，從頸部下刀，從中間把肉提取下來。魚的主骨砍成塊狀備用，魚肉從尾部開始打成斜刀片。
2、在肉里加入鹽、料酒、蛋清、生粉，把它醃製一下。
下一鍋水，加入料酒、小蔥、薑片，先下入魚骨，煮熟後撈出，鋪到盤子打底。把魚肉下入剛剛的湯汁裡面，一分鐘後出鍋。配上香菜、折耳根、大蒜、小尖椒、鹽、味精、糖醋、生抽、蒸魚豉油。調好以後澆到魚身上，撒上脆哨、花生米即可。
1、把鹽炒熱，下入辣椒翻炒，炒完以後風乾，風乾後搗碎。把魚頭切掉，從頸部下刀，從中間把肉提取下來。魚的主骨砍成塊狀備用，魚肉從尾部開始打成斜刀片。
2、在肉里加入鹽、料酒、蛋清、生粉，把它醃製一下。
下一鍋水，加入料酒、小蔥、薑片，先下入魚骨，煮熟後撈出，鋪到盤子打底。把魚肉下入剛剛的湯汁裡面，一分鐘後出鍋。配上香菜、折耳根、大蒜、小尖椒、鹽、味精、糖醋、生抽、蒸魚豉油。調好以後澆到魚身上，撒上脆哨、花生米即可。
1、把鹽炒熱，下入辣椒翻炒，炒完以後風乾，風乾後搗碎。把魚頭切掉，從頸部下刀，從中間把肉提取下來。魚的主骨砍成塊狀備用，魚肉從尾部開始打成斜刀片。
2、在肉里加入鹽、料酒、蛋清、生粉，把它醃製一下。
下一鍋水，加入料酒、小蔥、薑片，先下入魚骨，煮熟後撈出，鋪到盤子打底。把魚肉下入剛剛的湯汁裡面，一分鐘後出鍋。配上香菜、折耳根、大蒜、小尖椒、鹽、味精、糖醋、生抽、蒸魚豉油。調好以後澆到魚身上，撒上脆哨、花生米即可。
1、食材：風乾魚500克，芹菜65克，大蒜20克，大蔥20克，辣椒20克，生薑20克，生抽10克，大蒜葉50克，香醋8克，清水50克。
2、風乾魚切小段。
3、魚塊放入清水浸泡半小時。
4、芹菜切段。
5、蔥切段。
6、大蒜切碎。
7、薑切片。
8、大蔥切片。
9、辣椒對半切開。
10、熱鍋下油，放入泡好的魚塊，小火慢煎。
11、煎至兩面金黃，裝盤備用。
12、鍋內加入蔥薑蒜炒香。
13、再將煎好的魚倒進去，輕輕地翻炒幾下。
14、倒入生抽、香醋，再輕輕翻炒幾下。
15、倒入清水，蒸煮三分鐘。
16、時間到了，加入芹菜，翻炒幾下。
17、倒入蒜葉和辣椒，翻炒兩分鐘。
18、出鍋。