怎麼煮臘肉才不那麼硬

　　原料：四川臘肉一百五十克，西芹、百合、草莓各一百克。

　　製作：

　　1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣分開洗淨，草莓切成片。

　　2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過油過水，臘肉也過開水。

　　3、鍋中放兩勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過一下。

　　4、炒鍋中留底油，放入蒜、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。

　　技巧一：清洗。洗雞胗的時候：要剝去外膜和雜質，先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗乾淨，即可有效的去除雞胗的雜質和腥味，還能保持雞胗滑嫩。

　　技巧二：加調料。要先將已切片的雞胗用料酒、幹澱粉和少許薑絲上漿醃製一下，如此不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。

　　小技巧：

　　1、雞胗一般炒5-10分鐘左右就能熟了，不需要炒更長的時間，否則會越炒越硬。

　　2、如果是煮著吃，大概需要煮15分鐘，煮的中途可以自己咬一下，看看有沒有熟，以免煮的時間過長，口感變硬。

　　方法：

　　1、煮燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

　　2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

　　3、在燒煮過程，鹽要晚放，水要一次加足。

　　4、在燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

　　5、在燉肉的過程中可以加些酒或者醋燉牛肉，能使肉更軟嫩。