煮雞蛋前先把雞蛋放人冷水中浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候；用冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失；在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位，因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。
煮雞蛋前先把雞蛋放人冷水中浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候；用冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失；在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位，因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。
1、冰箱拿拿出來的雞蛋不要馬上煮。很多人都習慣將雞蛋放在冰箱，但如果是從冰箱拿出來的雞蛋馬上放鍋裡面煮是非常容易開裂的，因此煮蛋前可以先讓雞蛋蛋的溫度升高到室溫。如果不想等雞蛋的溫度自然回升，你也可以在煮之前，把雞蛋浸在溫熱的自來水幾分鐘。
2、冷水下鍋煮。不要直接把雞蛋扔到燙水裡。低溫的雞蛋接觸到滾水或開水，都會因為溫度的忽然變化而“受驚”，從而產生裂縫。僅以用冷的自來水淹沒雞蛋。在鍋子裡小心地倒入水，直到水位至少達到3釐米高。
3、加些醋。在煮雞蛋的時候可以在水裡面加點白醋，往水裡加醋可以加快蛋清裡蛋白質的凝結速度，讓蛋殼上的裂縫更快被堵上。加醋的時候要小心。如果加得太多，雞蛋聞起來和吃起來都會有醋的味道。
4、中火慢煮。水要慢慢地煮開，這樣雞蛋才不會因為溫度突然變化而產生裂縫。蓋上鍋蓋，這樣水會開得快一些。如果一直在旁邊看著，也可以不蓋鍋蓋。另外注意不要讓雞蛋沉到鍋底，不然會受熱不均，更容易碎。一旦發現雞蛋開始下沉，馬上攪動一下鍋裡的水。攪的時候用木勺，一定要輕輕地攪，不要把蛋弄破。
煮雞蛋的方法：
1、煮雞蛋前先泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白不易凝固，影響消化；再把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。
2、煮雞蛋時順一個方向攪動。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。
3、煮雞蛋的時間。放在鍋裡，冷水開煮，水開後，掐著表，再煮8分鐘關火。這時候煮出來的雞蛋，蛋黃剛剛凝固，口感和營養都是最佳的狀態。
4、煮雞蛋時的火力。煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。所以，煮雞蛋以中火最為適宜。