怎麼燉排骨才更酥爛更好吃

　　1、燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。

　　2、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。把排骨撈出來，然後再用鍋燒開水，燒好之後把排骨都放進鍋裡，之後再加上少量的蔥、姜、花椒、大料，然後用小火慢煮，中間可以放鹽，這樣可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。

　　材料：排骨、香菇、蔥段、薑片、蒜、幹辣椒、醬油、鹽、花椒、糖。

　　步驟：

　　1、排骨剁成小塊，放入熱水中焯一下，撈出，控除水分；

　　2、準備蔥段、薑片、蒜、幹辣椒、花椒；

　　3、泡髮香菇，剪成小朵備用；

　　4、熱鍋中放油，放入花椒、幹辣椒；

　　5、放入排骨，大火翻炒；

　　6、放入醬油，糖，繼續翻炒2分鐘；

　　7、加水沒過排骨，放入蔥、姜、蒜、香菇，淋少許醋並放入適量鹽；

　　8、大火燒開後，轉中小火燉一個小時左右；

　　9、大火收汁後盛出裝盤。

　　食醋的主要成分是醋酸，排骨中含有脂肪，二者在烹調時會發生化學反應，被稱為“酯化反應”。酯化反應，是一類有機化學反應，是醇跟羧酸或含氧無機酸生成酯和水的反應。

　　在燉排骨的過程中，醋會和排骨中在高溫下溶解的脂肪進行酯化反應，生成芳香酯，使菜餚的味道更鮮美。

　　此外，經過加入食醋燉煮後，排骨中的飽和脂肪酸比例下降，單不飽和脂肪酸比例上升，這樣就減少了人體對油脂的攝入量，更有益於健康。