怎麼燉排骨肉才爛

　　主料：豬排骨300克；

　　輔料：小白菜50克；

　　調料：花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大蔥4克，姜3克。

　　做法：

　　1、將排骨洗淨，剁成四釐米長，三釐米寬的段，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗乾淨；

　　2、小白菜洗淨，去根部，切為兩段；

　　3、蔥切段，姜切塊，用刀拍松備用；

　　4、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段及姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯；

　　5、旺火燒沸，撇淨浮沫，倒入陶器，轉小火慢燉至接近成熟；

　　6、下小白菜放精鹽、味精，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。

　　糖醋排骨在製作的時候，要先將排骨在水裡煮爛，然後鍋裡放入食用油，並且調好糖醋汁，再將排骨放入油中翻炒一下，最後倒進糖醋汁裡，開轉小火煮久一點入味，這樣排骨就軟爛了。糖醋排骨(SweetandSourSpareRibs)是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的漢族傳統名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。滬，浙，川，淮揚四個菜系中都有這個菜。

　　燉排骨時使用砂鍋，且加入適量醋，可以使肉鮮嫩，且易熟。

　　燉排骨製作方法：

　　材料：排骨、香菇、嫩玉米、老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、姜塊、蔥段、調味料、鹽。

　　步驟：

　　1、將排骨剁為塊狀置於涼水中，將血水泡沖洗乾淨。

　　2、將排骨置於開水鍋中煮出殘留的血水。

　　3、撈出煮好的排骨，洗淨後放入砂鍋，加入提前泡好的香菇、嫩玉米等配菜。

　　4、加入老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、姜塊、蔥段、調味料，新增適量的冷水或熱水，使用大火煮