1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2、撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3、這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使湯味道更鮮美。
1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2、撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3、這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使湯味道更鮮美。
紅燒排骨原料：豬肋排一根、紅辣椒3個、大蒜3瓣、香菜5根、花生油、醬油、豆瓣醬、鹽、雞粉；
製作方法：
1．豬肋排切小段，放入高壓鍋燉5分鐘，撈起備用；
2．紅辣椒去籽切絲，大蒜切碎，香菜切碎備用；
3．鍋裡倒入花生油，燒至七成熱再倒入排骨炸二分鐘，使排骨肉質嫩滑；
4．撈出控油備用，鍋底留油放入辣椒，大蒜爆香；
5．倒入排骨翻炒均勻，放豆瓣醬、醬油翻炒均勻，放入雞粉、鹽調味，裝盤撒上香菜，即可食用。
燉排骨肉好硬怎麼補救？
燉排骨發硬有幾個原因，一是焯水後再燉加的是冷水，二是燉的時間不夠，其次是選擇的排骨問題。如果出現燉排骨發硬的話，可以放入高壓鍋再燉一會兒，或者常用的鍋接著燉，也可以在鍋中滴入一些白醋，使肉質軟化。
如果排骨發硬的話，扔了又太可惜，只能選擇用高壓鍋或者其他鍋將燉過的排骨延長時間再燉，還可以在鍋內放入少許白醋讓排骨肉質軟化。
排骨湯太油了怎麼補救
1、加幾塊陳皮
排骨湯如果燉出來比較油膩可以在排骨湯裡面加幾塊陳皮，這樣燉出來的排骨湯不僅可可以去油膩還可以健脾胃。
2、麵包片吸油
可以購買一些饅頭或者麵包回來切成片狀，把它烘乾或者是曬乾，用筷子夾住，然後再放到排骨湯裡面來回的拖動，這樣也可以把油給吸走。
3、冰塊吸油
先準備一個不鏽鋼的湯勺，然後再把冰塊放進排骨湯，把湯勺放到鍋底，然後在表層繞上幾個圈，這樣就可以把上面的油給吸走，因為在低溫環境下油是可以凝固的，這樣就很容易把它去除乾淨。
4、保鮮膜吸油
把保鮮膜先摺疊一下，用牙籤在表面扎一些孔，然後再把保鮮膜開啟，放到湯上面，兩邊一定要緊緊的貼住鍋邊，等到湯涼以後，油就可以凝固在保鮮膜上，這樣把保鮮膜拿掉湯就不會那麼油膩。
排骨焯水的技巧
先簡單的清洗一遍，把表面的灰塵洗乾淨。洗乾淨以後撈出來，排骨洗乾淨以後到了最關鍵的一步，起鍋倒入清水，接下來我們就要把排骨冷水下鍋，再加入薑片、大蔥，一勺料酒來輔助去腥增香。
接著把浮沫撇去，浮沫撇掉以後再煮一分鐘，一分鐘以後關火，把排骨撈出來，裝進碗中，再準備一盆40度左右的溫水，把排骨倒進水中清洗乾淨。這裡需要注意排骨焯水過後撈出來清洗的時候不能用冷水，因為這個時候排骨是熱的。用冷水清洗就會發生驟冷驟熱的情況，肉質也會收緊，吃起來就會很差。因此排骨焯水撈出後要用溫水清洗。