怎麼防止燉排骨肉發硬+燉排骨前要不要炒一下

　　怎麼防止燉排骨肉發硬？

　　1、燉排骨不可新增冷水

　　燉排骨有些人是焯水後直接清燉，這樣燉出來的排骨湯更鮮，還有些人喜歡將排骨先炒一下，炒過之後再燉，這樣做出來的排骨肉更香。

　　但不管是哪種方法燉排骨，記得要提前燒些開水，切不可新增冷水，以防遇冷後肉質回縮從而變硬，新增熱水還可以防止氨基酸流失，失去鮮美的味道。

　　2、燉排骨鹽要最後放

　　燉排骨的時候千萬不要一開始就放鹽，鹽和肉發生反應，肉質變緊，怎麼燉都不會爛了，因此，在排骨即將燉熟，將要關火前10分鐘再放入鹽即可，既能更好把握鹽量，同時也能讓肉質更鮮美，吃起來更嫩。

　　3、選擇新鮮排骨口感好湯味濃

　　在排骨的選擇上，為了讓燉出來的排骨更嫩，要選擇新鮮的排骨，而那些在冰箱裡放置了好久的或者是冷凍時間過長的排骨，既不容易燉爛口感也會發柴，即使是排骨湯味道也變得寡淡。

　　燉排骨前要不要炒一下

　　燉排骨前可以先炒一下，先將排骨炒一下，炒的時候在倒入少許油，其餘的調味都不需要加，這樣肉中的脂肪會隨著加熱而分解，裡面的腥味也去掉了，還能夠起到上色提鮮的作用，味道更加鮮美，湯燉出來也會更白。

　　買排骨選肉多還是肉少的

　　喜歡吃肉的就買肉多的排骨，喜歡喝湯的就買肉少的排骨。

　　其實排骨上的肉並不是精華，排骨內的骨髓才是。燉排骨時，會發現骨頭中有骨髓，而骨髓是最重要的部分。

　　儘管骨髓是一種非常香的食物，許多人喜歡它。但是它也感體驗更多的脂肪和更豐富的磷脂，所以一些想減肥的朋友不適合食用，以免增加體內脂肪的積累。

　　燉排骨肉好硬怎麼補救？

　　燉排骨發硬有幾個原因，一是焯水後再燉加的是冷水，二是燉的時間不夠，其次是選擇的排骨問題。如果出現燉排骨發硬的話，可以放入高壓鍋再燉一會兒，或者常用的鍋接著燉，也可以在鍋中滴入一些白醋，使肉質軟化。

　　如果排骨發硬的話，扔了又太可惜，只能選擇用高壓鍋或者其他鍋將燉過的排骨延長時間再燉，還可以在鍋內放入少許白醋讓排骨肉質軟化。

　　排骨湯太油了怎麼補救

　　1、加幾塊陳皮

　　排骨湯如果燉出來比較油膩可以在排骨湯裡面加幾塊陳皮，這樣燉出來的排骨湯不僅可可以去油膩還可以健脾胃。

　　2、麵包片吸油

　　可以購買一些饅頭或者麵包回來切成片狀，把它烘乾或者是曬乾，用筷子夾住，然後再放到排骨湯裡面來回的拖動，這樣也可以把油給吸走。

　　3、冰塊吸油

　　先準備一個不鏽鋼的湯勺，然後再把冰塊放進排骨湯，把湯勺放到鍋底，然後在表層繞上幾個圈，這樣就可以把上面的油給吸走，因為在低溫環境下油是可以凝固的，這樣就很容易把它去除乾淨。

　　4、保鮮膜吸油

　　把保鮮膜先摺疊一下，用牙籤在表面扎一些孔，然後再把保鮮膜開啟，放到湯上面，兩邊一定要緊緊的貼住鍋邊，等到湯涼以後，油就可以凝固在保鮮膜上，這樣把保鮮膜拿掉湯就不會那麼油膩。

　　排骨焯水的技巧

　　先簡單的清洗一遍，把表面的灰塵洗乾淨。洗乾淨以後撈出來，排骨洗乾淨以後到了最關鍵的一步，起鍋倒入清水，接下來我們就要把排骨冷水下鍋，再加入薑片、大蔥，一勺料酒來輔助去腥增香。

　　接著把浮沫撇去，浮沫撇掉以後再煮一分鐘，一分鐘以後關火，把排骨撈出來，裝進碗中，再準備一盆40度左右的溫水，把排骨倒進水中清洗乾淨。這裡需要注意排骨焯水過後撈出來清洗的時候不能用冷水，因為這個時候排骨是熱的。用冷水清洗就會發生驟冷驟熱的情況，肉質也會收緊，吃起來就會很差。因此排骨焯水撈出後要用溫水清洗。

　　冬瓜排骨湯要先用水焯一下排骨，不用炒。

　　具體步驟：

　　1、排骨洗淨，切成大約5釐米的段；

　　2、冬瓜洗淨，削皮切大塊；

　　3、鍋內加入適量的水，將排骨入鍋焯水，焯好的排骨洗淨備用；

　　4、將排骨、冬瓜、薑片、瑤柱、蝦米一起入鍋，加適量的水燒開，文火燉一個小時，起鍋前加適量的鹽調味即可。