燉排骨時使用砂鍋，且加入適量醋，可以使肉鮮嫩，且易熟。
燉排骨製作方法：
材料：排骨、香菇、嫩玉米、老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、姜塊、蔥段、調味料、鹽。
步驟：
1、將排骨剁為塊狀置於涼水中，將血水泡沖洗乾淨。
2、將排骨置於開水鍋中煮出殘留的血水。
3、撈出煮好的排骨，洗淨後放入砂鍋，加入提前泡好的香菇、嫩玉米等配菜。
4、加入老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、姜塊、蔥段、調味料，新增適量的冷水或熱水，使用大火煮
燉排骨時使用砂鍋，且加入適量醋，可以使肉鮮嫩，且易熟。
燉排骨製作方法：
材料：排骨、香菇、嫩玉米、老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、姜塊、蔥段、調味料、鹽。
步驟：
1、將排骨剁為塊狀置於涼水中，將血水泡沖洗乾淨。
2、將排骨置於開水鍋中煮出殘留的血水。
3、撈出煮好的排骨，洗淨後放入砂鍋，加入提前泡好的香菇、嫩玉米等配菜。
4、加入老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、姜塊、蔥段、調味料，新增適量的冷水或熱水，使用大火煮
1、光雞清洗乾淨，把雞腳屈進肚子裡，雞翅反起在背上。
2、鍋裡放剛好沒過雞的水，加入1湯匙鹽、1湯匙料酒、拍扁的生薑、蔥段煮開。
3、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接著小火煮4分鐘後停火，蓋好燜半小時。
4、浸雞時準備蘸汁。熱鍋放一大勺油燒至冒煙，把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可。
5、把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中。
6、斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁。
1、準備食材：雞一隻、老薑10克、料酒、鹽。
2、老薑切片。
3、將雞放入鍋中，加水500毫升，薑片10克、放入適量鹽。
4、上鍋燜煮20分鐘。
5、雞肉切塊即可享用。
白斬雞：
白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜餚，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在。形狀美觀、皮黃肉白、肥嫩鮮美、滋味異常鮮美、十分可口。肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以薑蓉、蒜泥、醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。